Misalnya saja di kantin-kantin lembaga pendidikan, pada saat menyelenggarakan jamuan makan untuk pegawai dan siswa dalam jumlah besar, mereka melengkapinya jalur distribusi. Bentuk layanan pelanggan ini menguntungkan dan karenanya cukup relevan. Website kami menyajikan lini berbagai jenis dan kategori harga berbeda, serta deskripsi detailnya.
Jalur distribusi kantin merupakan cara yang nyaman untuk mengatur proses pangan baik di berbagai perusahaan, institusi dan organisasi, serta di kafe, restoran cepat saji, makanan cepat saji dan bistro. Pengaturannya memungkinkan Anda menghemat waktu dalam layanan pelanggan, layanan pelayan tidak diperlukan.
Berkat peralatan ini, Anda dapat dengan mudah melayani pengunjung dalam jumlah besar. Selain itu, jalur tersebut dilengkapi dengan etalase khusus, yang dapat digunakan untuk mendemonstrasikan hidangan jadi kepada pelanggan dengan sukses. Perangkat ini dirakit dari modul. Secara khusus, mereka dilengkapi dengan modul untuk menyimpan salad, sarang khusus dengan piring berpemanas untuk hidangan panas, penghangat makanan, dan tempat peralatan makan. Semua perangkat ini dilengkapi dengan rel pemandu khusus untuk memindahkan baki, serta kompartemen untuk mesin kasir.
Jenis jalur pengeluaran
Jalur distribusi Patsha meliputi:
- counter (pajangan) untuk menyimpan makanan ringan dingin;
- meja berpemanas untuk makanan pembuka panas dan hidangan pertama;
- penghangat makanan untuk 1 dan 2 hidangan;
- modul untuk minuman panas;
- modul pemanas pelat bersih;
- rak untuk peralatan makan dan nampan.
Permukaan jalur distribusi ini terbuat dari baja tahan karat.
Kumpulan dasar jalur distribusi Asta meliputi:
- meja pendingin yang digunakan untuk menyimpan makanan ringan dingin;
- meja untuk kopi dan teh;
- penghangat makanan untuk memanaskan hidangan pertama dan kedua.
Asta dapat mengalami berbagai modifikasi dan dilengkapi dengan modul sesuai permintaan pelanggan. Jalur distribusi ini memiliki penutup baja tahan karat.
Jalur distribusi Lira
Seluruhnya terbuat dari baja tahan karat, memiliki banyak kompartemen tambahan, penerangan, dan pintu modul tertutup. Selain etalase makanan siap saji, jalur distribusi juga menyertakan modul tambahan untuk produk atau peralatan. Dilengkapi juga dengan counter berpendingin, penghangat makanan untuk sajian pertama dan kedua, counter untuk teh dan kopi panas, serta meja tambahan.
Set lengkap dapat diubah atau ditambah atas permintaan pelanggan.
Jalur Distribusi Anak Sekolah
Garis ini adalah model paling hemat, dirancang untuk dipasang di lembaga pendidikan. Dari segi kualitas dan fungsionalitas, tidak kalah dengan model yang lebih mahal, tetapi harganya jauh lebih rendah.
Jalur distribusi Prommash
Perlengkapan dasar jalur distribusi ini meliputi penghangat makanan, meja untuk menyimpan makanan ringan dingin dengan pendingin, dan meja untuk minuman panas. Modul lainnya dipilih secara individual, tergantung pada kebutuhan pelanggan.
Jalur distribusi Bella-Neva-2004
Garisnya terbuat dari baja tahan karat. Set ini mencakup meja kukus untuk hidangan panas, etalase dan meja untuk hidangan dingin, serta meja tambahan. set dapat diperluas. Keistimewaan jalur distribusi ini adalah hadirnya panel tambahan dengan lampu dan layar pelindung yang mengisolasi produk dari pengunjung.
Jalur Distribusi Bella-Nota-2005
Lini makanan kantin yang disederhanakan dirancang untuk dipasang di sekolah dan institut. Set ini mencakup penghangat makanan untuk memanaskan hidangan pertama dan kedua, meja berpendingin dan meja tambahan, serta tempat peralatan makan. Setnya terbuat dari baja tahan karat.
Melakukan pemesanan peralatan ini
Anda dapat melihat informasi lebih rinci tentang opsi konfigurasi dan karakteristik teknis model di halaman situs web perusahaan ProdTekhnika. Untuk mengetahui harga, lihat saja daftar harganya. Untuk memesan model yang Anda suka, Anda perlu menghubungi manajer kami melalui telepon, email, dan ICQ.
Mari kita cari tahu apa itu jalur distribusi? Ini adalah modul peralatan termal, pendingin, dan netral yang terpisah, digabungkan menjadi satu jalur teknologi, untuk penyimpanan jangka pendek hidangan dan minuman siap saji pada suhu yang sesuai, serta menyajikan hidangan kepada pengunjung dengan mempertimbangkan keinginan individu atau penawaran kompleks.
Sekarang dimungkinkan untuk membangun berbagai jalur distribusi daya sesuai dengan konfigurasi dan tujuannya.
Jalur distribusi yang dirancang dengan baik memungkinkan Anda melayani pengunjung dalam jumlah besar dalam waktu singkat dan meningkatkan omset perusahaan katering.
Berdasarkan jenis layanan jalur distribusi dapat dibagi menjadi beberapa jenis:
- layanan dari belakang konter, dengan bantuan pekerja perusahaan katering (Banyak digunakan di perusahaan makanan cepat saji, kantin, bistro dan kafe.)
- layanan mandiri dengan akses pengunjung ke jalur distribusi di satu sisi (Digunakan sebagai prasmanan di hotel, restoran, prasmanan, bistro, dan kantin.)
- swalayan dengan akses pengunjung ke jalur distribusi dari 2 sisi (Direkomendasikan untuk menambah luas jalur distribusi dan mendistribusikan arus pengunjung, jika area ruang makan kecil. Digunakan sebagai “prasmanan ” di hotel, restoran, prasmanan, dan kantin perusahaan.)
Konfigurasi jalur pengeluaran dan pengisiannya dengan peralatan tambahan tergantung pada jenis tempat usaha (restoran, hotel buffet, ruang makan, bistro atau food court), luas tempat, lokasi pintu masuk dan keluar, serta arah arus dari pengunjung, staf perusahaan, hidangan yang disiapkan, dan peralatan bekas.
Jalur distribusi EMAINOX terbuat dari modul standar seri SELF 700.
Saat membangun jalur distribusi atau prasmanan berikut ini digunakan Peralatan dasar: etalase berpendingin (tertutup dan terbuka), meja berpendingin, bak mandi berpendingin; modul termal (penghangat makanan kering dan penghangat uap “bain marie”), meja pemanas, rak pemanas; modul untuk mendistribusikan piring; modul untuk mendistribusikan nampan dan peralatan makan; modul mesin kasir.
Semua peralatan ini (kecuali rak pemanas) dapat disuplai dalam bentuk modul lantai terpisah atau modul built-in "jatuhkan". Penggunaan modul bawaan memungkinkan Anda membuat hampir semua konfigurasi jalur distribusi atau prasmanan, dan memasukkannya ke dalam ruangan dengan lekukan dinding atau elemen arsitektur apa pun.
Peralatan bantu: pendingin jus; dispenser untuk minuman, jus, bir dan minuman berkarbonasi; ketel teh (tipe pengisian atau tipe aliran dengan sambungan ke pasokan air); mesin kopi otomatis; tureen; piring panas dan mesin kasir.
Biasanya, peralatan ini bersifat desktop, tetapi saat memasangnya, poin-poin penting mengenai pasokan listrik, air, dan drainase harus diperhatikan. Jika direncanakan untuk memasang premix untuk bir dan dispenser untuk minuman berkarbonasi, perlu disediakan ruang untuk lokasi tabung gas, tong dan wadah konsentrat.
Memilih set peralatan yang diperlukan serta karakteristik teknisnya, didasarkan pada lalu lintas pengunjung maksimum dalam 1 jam pada saat arus puncak.
Selama penurunan jumlah pengunjung, area distribusi juga harus menjaga tampilan penuh dari hidangan yang disiapkan. Untuk memastikan bahwa hal ini tidak menyebabkan pemborosan produk yang tidak perlu, diusulkan untuk digunakan untuk pajangan wadah gastronomi yang lebih dangkal, misalnya, sebagai ganti wadah dengan kedalaman 100 mm. dapat digunakan 65 atau 40mm.
Mari kita pertimbangkan beberapa opsi untuk membangun jalur distribusi dan prasmanan dengan berbagai jenis layanan:
1. Jalur distribusi tradisional dengan jenis layanan di belakang konter. Dalam pilihan ini, pengunjung secara mandiri mengambil nampan, serbet, peralatan makan, roti gulung dan roti, salad dan makanan pembuka dingin, makanan penutup, serta minuman panas dan dingin. Pengunjung memilih kursus panas pertama dan kedua, memberi tahu karyawan lini yang melayani tentang hal ini, dan dia mengeluarkan perintah ini.
Opsi ini digunakan di sebagian besar kafetaria dan tempat makan cepat saji yang ada. Saat mendesain seperti itu jalur distribusi perlu memperhitungkan arus pengunjung yang direncanakan, panjang seluruh jalur yang diperlukan, serta ruang kosong dari pintu masuk ke institusi hingga awal modul jalur distribusi, tergantung pada hal ini.
Jalur distribusi untuk kantin atau bistro
Jika direncanakan kapasitas lalu lintas 500-600 orang. dalam sehari, panjang jalur distribusi seharusnya 12-14 meter, dimana sekitar setengahnya harus dialokasikan untuk modul mesin kasir dan modul dengan peralatan tambahan.
Dari pintu masuk ke kamar, sebelum dimulainya jalur distribusi, Anda setidaknya harus merencanakan 6 meter, hal ini diperlukan untuk memastikan antrian bergerak secara merata pada jam sibuk.
Pembangunan garis dimulai dari modul nampan peralatan makan dan serbet. Lalu tempatkan modul berpendingin untuk salad dan makanan penutup (modul makanan penutup juga dapat ditempatkan di ujung antrean di depan minuman panas).
Setelah modul termal, terdapat peralatan tambahan untuk menempatkan cangkir, gelas, dan mengeluarkan minuman dingin dan panas. Jalur ditutup dengan modul mesin kasir (2-3 pcs.), letaknya dapat silih berganti, atau 1-2 modul dapat diletakkan bersebelahan sehingga pada saat pengunjung keluar untuk check out, antriannya dapat dibagi menjadi 2-3 aliran.
Kami melihat salah satu contoh membangun jalur distribusi. Namun saya ingin menekankan bahwa setiap perusahaan memerlukan rantai teknologinya sendiri, yang akan mempertimbangkan kekhasan perusahaan tertentu, dapurnya, lokasi bangunan tambahan, jam buka, jumlah pengunjung, standar perusahaan, dan parameter penting lainnya. yang harus diperhitungkan pada tahap desain.
Di bagian kedua Pada artikel ini kita akan melihat dua opsi lagi untuk mendistribusikan makanan siap saji menggunakan sistem swalayan.
- Kompor listrik
Jalur distribusi listrik
Jalur distribusi drop-in “Tolga”
Peralatan Drop-In adalah pilihan ideal untuk mengatur jalur distribusi yang optimal. Perlengkapan Drop-In memungkinkan Anda menggabungkan semua elemen ke dalam satu gaya, yang secara ringkas ditekankan oleh satu meja dan satu dudukan dengan gaya orisinal unik Anda sendiri.
Jalur Tolga mencakup peralatan pendingin, pemanas, dan netral.
- Keserbagunaan. Peralatan dapat dipilih berdasarkan ukuran untuk ruangan mana pun;
- Peralatan Drop-In cocok dengan interior apa pun, bahkan yang paling tidak biasa sekalipun.
Peralatan berpendingin DROP-IN
| Model | Dimensi, mm | Karakteristik | daya, kWt | Tegangan, V |
|---|---|---|---|---|
| Etalase untuk hidangan dingin ITERMA DROP-IN vkh-1025 tolga
| 1025x590x725(1230) | Volume yang didinginkan, l 200. Luas rak pamer, m² 1,3. Ukuran potongan di bagian atas meja untuk pemasangan adalah mm 895x530±2 | 0,6 | 220 |
| Etalase untuk hidangan dingin ITERMA DROP-IN vkh-1355 tolga
| 1355x590x726(1230) | Volume yang didinginkan, l 250. Luas rak pamer, m² 1,5. Ukuran potongan di bagian atas meja untuk pemasangan adalah mm 1225x530±2 | 0,6 | 220 |
| Bak mandi berpendingin ITERMA DROP-IN s-пх1-1025 tolga
| 1025x590x480 | Ukuran potongan di bagian atas meja untuk pemasangan adalah mm 991x555±2 | 0,6 | 220 |
| Bak mandi berpendingin ITERMA DROP-IN s-пх1-1355 tolga
| 1355x590x480 | Volume bak mandi berpendingin, l 65. Suhu volume yang berguna +1…+10. Ukuran potongan di bagian atas meja untuk pemasangan adalah mm 1321x555±2 | 0,6 | 220 |
Peralatan pemanas DROP-IN
Peralatan netral DROP-IN
Jalur distribusi 700 seri "Volga"
Jalur distribusi Volga- pilihan bagus untuk melengkapi kantin sekolah atau kafe kecil. Meskipun hemat biaya, lini produk ini mencakup semua jenis peralatan yang diperlukan untuk menyimpan, memajang, dan mendistribusikan makanan. Ini adalah penghangat makanan untuk hidangan pertama dan kedua, etalase berpendingin, rak dengan dan tanpa kaca, dan modul untuk peralatan makan. Semua unit peralatan yang termasuk dalam jalur distribusi "Volga" memberikan kemungkinan untuk mendekorasi bodi atas permintaan pelanggan. Badan peralatan terbuat dari baja tahan karat atau dicat dengan cat bubuk impor dengan warna yang diinginkan, yang membantu menyesuaikan jalur pengeluaran ke interior bangunan mana pun.
Konter berpendingin
*Dimungkinkan untuk menambahkan rak ke konter.| Gambar | Model | Dimensi, mm | Karakteristik | daya, kWt | Tegangan, V | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Panjang | Lebar | Tinggi | |||||
|
Konter untuk kursus pertama ITERMA ME-1-1107-21k3 |
1100 | 700(1550**) | 900(1550**) | 2 pembakar d=220 mm, rak 2 tingkat, pemandu baki | 4 | 380 | |
|
Konter untuk kursus pertama ITERMA Ме-1-1507-21к3 |
1500 | 700(1550**) | 900(1550**) | 3 pembakar d=220 mm, rak 2 tingkat, pemandu baki | 6 | 380 | |
Penghangat makanan universal untuk hidangan pertama dan kedua
Meja kue untuk hidangan kedua
Modul netral
Modul kasir
Elemen sudut
Modul peralatan makan
Penghangat makanan seluler
Troli-bain-marie untuk hidangan kedua dirancang untuk menjaga suhu hidangan jadi dan penjualan selanjutnya di ruang perjamuan dan kantin. Banyak digunakan di berbagai kafe, restoran, dan perusahaan katering lainnya.
Jalur Distribusi Kantin Seri 700 (Ekonomi)
“Iterma-700” merupakan jalur distribusi kantin dan perusahaan katering kelas ekonomi. Rumah peralatan yang termasuk dalam komposisinya terbuat dari baja karbon dan dicat dengan cat bubuk. Semua permukaan kerja terbuat dari baja tahan karat. Jalur distribusi ini merupakan pilihan yang sangat baik untuk melengkapi kantin sekolah (pabrik makanan sekolah) atau kafe kecil. Meskipun hemat biaya, lini produk ini mencakup semua jenis peralatan yang diperlukan untuk menyimpan, memajang, dan mendistribusikan makanan. Ini adalah penghangat makanan untuk hidangan pertama dan kedua, etalase berpendingin, rak dengan dan tanpa kaca, dan modul untuk peralatan makan. Semua unit peralatan yang termasuk dalam jalur distribusi Iterma 700 memberikan kemungkinan untuk mendekorasi bodi atas permintaan pelanggan. Badan peralatan dicat dengan cat bubuk impor dengan warna yang diinginkan atau terbuat dari baja tahan karat, yang membantu menyesuaikan distribusi ke interior bangunan mana pun.
Permukaan kerja jalur distribusi terbuat dari baja tahan karat, panel samping dicat dengan enamel bubuk.
Bekas: Unit pendingin "Danfoss" 18 refrigeran R134a. Burner dan saklar dibuat oleh EGO, Jerman. Elemen pemanas berperekat diproduksi oleh RICA, Italia.
Meja kue untuk hidangan kedua
Modul netral
Modul miring 90°
Modul miring 45°
Modul mesin kasir
Modul peralatan makan
*Lebar dengan panduan
**Tinggi ditunjukkan tanpa rak.
Aksesoris untuk jalur distribusi makanan:
Rak satu tingkat
Rak dua tingkat
Panduan
Jalur Penyajian untuk Kantin Seri 900 (Lux)
Etalase berpendingin
Meja kue untuk hidangan kedua
Modul netral
Modul mesin kasir
Modul peralatan makan
*Lebar dengan panduan
Konveyor seri TR dirancang untuk mengangkut piring kotor dari ruang makan ke kompartemen mesin pencuci piring atau untuk memindahkan piring di dalam kompartemen.
Demi kenyamanan Anda, kami telah mengembangkan kit yang mencakup modul yang diperlukan dengan panjang yang dibutuhkan.
Konveyor tersedia dalam dua pilihan untuk memindahkan piring dan 10 ukuran sepanjang sabuk konveyor.
Konveyor menggunakan pita PVC 400mm tanpa kunci (seamless). Sabuk yang senyap dan higienis (putih) akan otomatis berhenti ketika konveyor sudah penuh.
| TIDAK. | Nama parameter | Nilai parameter |
|---|---|---|
| 1 | Kecepatan gerak sabuk, m/s | 0,2 |
| 2 | Lebar sabuk, mm | 400 |
| 3 | Ketinggian pita di atas permukaan lantai, mm | 840 |
| 4 | Tegangan listrik AC terukur dengan frekuensi 50 Hz dengan kabel ground. DI DALAM | 380 |
| 5 | daya, kWt | 0,38 |
| 6 | Dimensi keseluruhan bagian, mm: | |
| Modul utama TRV | 1000x650x870 | |
| Modul tegangan TRN | 1020x500x850 | |
| Bagian perantara – TRP-1 | 1020x500x840 | |
| Bagian perantara – TRP-2 | 2020x500x840 | |
| 7 | Beban maksimum yang terdistribusi secara merata pada konveyor (10 meter), kg, tidak lebih | 100 |
| 8 | 10 |
Kit Konveyor Standar
Stasiun pancake Iterma Pancake-SPG
 |
Desainnya dapat digunakan baik di perusahaan katering umum maupun dalam modul seluler. Isi Kemasan:
|
Di perusahaan katering yang beroperasi dengan metode swalayan, dua jenis distribusi utama digunakan:
1. distribusi khusus - menjual jenis hidangan ransum tertentu dari bagian khusus untuk distribusi makanan pembuka dingin, manis, hidangan panas, dan minuman. Pada distribusi seperti itu, biasanya, dua atau lebih distributor ditempati;
2. distribusi universal - dilayani oleh satu dispenser, yang memberikan semua hidangan dan produk kepada pengunjung.
Setiap bentuk layanan mandiri sesuai dengan jenis distribusi tertentu: pembayaran di muka - universal, pembayaran selanjutnya - universal, dengan aliran intens - terspesialisasi dan untuk pembayaran setelah makan - terspesialisasi.
Untuk perusahaan yang beroperasi dengan metode swalayan, disarankan untuk menggunakan counter dari berbagai jenis dan tujuan - untuk makanan pembuka dingin, hidangan manis dan minuman, serta untuk nampan, peralatan makan, mesin kasir, dan penghangat makanan. Dengan memasangnya dalam urutan tertentu, berbagai baris diselesaikan:
1. lini loket swalayan (LPS);
2. lini penghangat makanan (LM);
3. konter kafe (SC);
4. jalur swalayan untuk buffet (LSB).
Pilihan satu set peralatan tertentu tergantung pada kapasitas dan jenis perusahaan, bentuk layanan mandiri, sifat dan intensitas arus konsumen baik pada siang hari maupun pada jam sibuk.
Fungsi-fungsi yang dilakukan oleh juru masak-distributor dapat dibedakan menjadi fungsi utama dan fungsi pembantu. Yang utama meliputi pembagian produk, desain dan pelepasannya ke konsumen, yang pembantu meliputi persiapan tempat kerja, penerimaan produk oleh distributor dari toko pra-produksi.
Di kantin yang beroperasi sepanjang hari, stasiun distribusi dilayani oleh pekerja distribusi khusus. Di kantin-kantin pada perusahaan industri, lembaga, dan lembaga pendidikan yang jadwal kerjanya dikoordinasikan dengan jadwal istirahat makan siang kontingen yang dilayani, pembagian makan siang biasanya dilakukan oleh juru masak yang menyiapkannya – juru masak. -distributor. Hal ini meningkatkan tanggung jawab koki atas kualitas hidangan yang disiapkan dan disajikan
dekorasi.
Setiap jalur distribusi khusus pada jam sibuk, biasanya, harus dilayani oleh tiga distributor: untuk mendistribusikan kursus pertama, kedua dan ketiga. Selama periode arus pengunjung terbesar, pendistribusian hidangan utama dengan lauk pauk dapat dipercayakan kepada dua distributor: satu mendistribusikan produk utama, dan yang lainnya -
Dispenser harus mempunyai keterampilan dalam menggunakan berbagai alat untuk meracik makanan, mampu menyiapkan masakan, mengetahui rendemen produk (volume, jumlah potongan per porsi, berat), suhu yang dibutuhkan dari produk yang dibagikan, dan aturannya. untuk mengoperasikan peralatan penyaluran.
Di tempat kerja dispenser, troli berisi piring bersih dipasang di sebelah kirinya sehingga dispenser nyaman mengambil piring dengan tangan kiri, tanpa membalik atau membungkuk.
Produk kuliner yang dibagikan harus terletak di sebelah kanan atau di depannya distributor. Tempat kerja distributor diatur sedemikian rupa sehingga produk dibagikan sesuai dengan arah arus pengunjung dari kanan ke kiri. Untuk mengeluarkan piring, gunakan alat ukur khusus.
Untuk penyajian sajian pertama, gunakan sendok takar khusus untuk porsi dengan kapasitas 0,5 dan 0,25 liter, untuk krim asam - 10, 20 dan 30 g.
Di tempat kerja distributor hidangan kedua, tergantung pada jenis produk yang dijual, harus ada sendok saus (50; 75; 100 g), spatula, garpu dengan ejector, penjepit, sendok untuk mengeluarkan bubur kental dan rapuh, dihaluskan kentang (150; 200; 250 g), pasta, bihun (150 g), gulai, azu.
Distributor sajian ketiga dan minuman harus memiliki sendok tuang (0,2; 0,5 l), spatula, penjepit untuk mengeluarkan hidangan manis, sendok takar gula, dll.
Penyediaan tempat kerja distributor dengan peralatan yang bersih dan produk jadi selama proses distribusi dilakukan oleh pegawai yang ditunjuk secara khusus. Untuk memastikan pasokan yang tidak terputus ke stasiun distribusi dengan segala sesuatu yang diperlukan, stasiun distribusi harus memiliki sarana komunikasi yang nyaman dengan toko panas dan dingin serta departemen pencuci piring.
SAYA MENYETUJUI
CEO
LLC "Manajemen GK Fusion"
I.Mendeleev
"____" Januari 2013
Aturan perilaku selama distribusi. Penampilan.
Mempersiapkan distribusi untuk pembukaan.
Persiapan peralatan.
Pelatihan karyawan.
Persiapan bermacam-macam.
Prinsip mengatur hidangan untuk disajikan.
Standar penyajian makanan.
Tanggung jawab karyawan distribusi selama shift.
Menjaga kebersihan dan ketersediaan peralatan distribusi.
Kepatuhan terhadap standar sanitasi.
Aturan untuk membagi porsi dan menyajikan hidangan jadi.
Mempertahankan keragaman dan penampilan makanan yang disajikan.
Proses melayani tamu pada saat distribusi.
Salam.
Menerima pesanan. Bantuan dalam memilih. Pemenuhan pesanan.
Perpisahan dengan tamu.
Aturan untuk menyelesaikan situasi konflik
Persiapan peralatan dan bahan habis pakai
Membersihkan tempat.
Tiba 15 menit lebih awal - tiba tepat waktu, tiba tepat waktu - terlambat, keterlambatan tidak dapat diterima.
Merupakan tanggung jawab Anda, baik terhadap rekan kerja maupun restoran, untuk tiba di tempat kerja tepat waktu. Jam kerja diawali dengan kemunculan karyawan di aula dengan seragam kerja.
· Sebuah seragam. Tidak diperbolehkan memasuki wilayah tamu tanpa seragam. Harus dipakai secara lengkap: harus bersih, disetrika dan dalam kondisi baik.
· kuku. Harus dipotong pendek, tanpa hairspray.
Sepatu. Tinggi tumit untuk wanita harus antara 25 mm dan 50 mm. Ketinggian maksimum yang disarankan untuk kenyamanan dan keamanan adalah 50 mm.
Standar Distribusi Seragam Pegawai :
Juru masak harus mengenakan seragam yang disetujui
| Rambut | Bersih, berambut pendek, terselip rapat di bawah topi. Rambut panjang diselipkan di bawah hiasan kepala (tanpa kuncir kuda). |
| Hiasan kepala | Topi koki terbuat dari kain |
| Jaket | Bersih dan disetrika (dengan lencana) |
| Celana panjang | Bersih dan disetrika. |
| Sepatu | Hitam atau putih dengan jari kaki tertutup (sebaiknya dengan sol karet). |
| Celemek | Bersih (berganti setiap shift), diikat di samping |
| Lencana | Lencana nama tersemat rapi di sisi kiri jaket, 1 cm di atas logo perusahaan |
| Selain penampilan | · Laki-laki harus bercukur bersih. · Kebersihan pribadi sehari-hari. · Perhiasan tidak diperbolehkan: rantai, anting-anting, cincin, jam tangan. |
2. Mempersiapkan distribusi untuk pembukaan.
Pekerjaan selanjutnya yang tidak terputus tergantung pada persiapan distribusi yang benar untuk pembukaan. Pembersihan utama dan pengemasan distribusi dilakukan pada malam hari. Di pagi hari sebelum pembukaan, Anda perlu memeriksa hal-hal berikut:
Persiapan peralatan.
Permulaan pengoperasian jalur distribusi diawali dengan penyiapan peralatan pemanas dan pendingin. Peralatan distribusi meliputi: etalase berpendingin, penghangat makanan untuk hidangan panas, etalase berpemanas untuk makanan yang dipanggang, tureen listrik.
· Pertama-tama, 1 jam sebelum mulai bekerja, Anda perlu menyalakan semua peralatan dan memeriksa kemudahan servisnya. Kaca di etalase harus ditutup di semua sisi untuk mencapai suhu yang diperlukan. Jika terjadi masalah, Anda harus segera memberi tahu koki.
· Semua etalase harus dibersihkan di malam hari. Seharusnya tidak ada goresan atau remah di dalamnya. Kaca di etalase dipoles, tanpa goresan.
· Air dituangkan ke dalam bain-marie sampai tanda di dalam bak mandi, dan pemanas dihidupkan. Untuk sementara permukaan bain-marie ditutup dengan penutup agar air tidak menguap dan kondensasi tidak mengendap di permukaan. Kemudian wadah gastro dengan piring panas ditempatkan. Selama shift, Anda perlu memantau ketinggian air dan menambahkannya dalam porsi kecil.
· Anda juga perlu memeriksa kebersihan permukaan luar baja tahan karat. Mereka harus bersih, tanpa coretan.
Persiapan peralatan dan bahan habis pakai.
· Saat membuka, perlu untuk memeriksa kelengkapan semua rak: persediaan bahan habis pakai, keberadaan wadah dengan disinfektan. produk dan kain pembersih, wadah dengan handuk wafel. Semua nama harus disimpan secara tertib
· Pendistribusian perlu dilengkapi dengan peralatan porsi yang diperlukan (penjepit, sendok hiasan, sendok sayur). Saat mengisi piring saji, peralatan penyajian harus menghadap satu arah dan letaknya di sisi kanan.
sendok saus 60ml  Digunakan untuk membagi hidangan saus, menambahkan saus ke piring. | Penjepit daging dan kue  Digunakan untuk menata potongan daging, untuk menata kue-kue dan roti |
Penjepit serbaguna  Digunakan untuk menyajikan hidangan kedua, tidak termasuk hidangan panggang yang memiliki apa yang disebut "kepala". | Penjepit pasta  Digunakan untuk mengoleskan pasta (spaghetti dan jenis pasta lainnya) |
Penjepit batang salad  Digunakan untuk meletakkan salad dan sayuran segar di stasiun “Salad Bar”. | Sendok hiasan  Digunakan untuk menyajikan lauk pauk. |
tulang belikat  Digunakan untuk meletakkan hidangan daging, ikan atau sayuran panggang dengan struktur halus (casserole, hidangan ikan panggang, produk cincang) dan memiliki "kepala". | sendok  Digunakan untuk menyajikan hidangan cair panas atau dingin. 0,25 l – digunakan untuk membagi sup untuk disajikan. 0,5 l - digunakan untuk menuangkan kolak ke dalam botol, juga dalam produksi hidangan cair panas saat dituangkan ke dalam wadah gastronorm. |
Kubah plastik untuk roti, makanan yang dipanggang  Digunakan untuk menjaga roti dan makanan yang dipanggang agar tidak mengering di jalur penyajian | Keranjang (untuk pai)  |
Tureen (cangkir sup)  Digunakan untuk menyajikan sup dan sereal. Pastikan untuk memiliki piring pengganti dengan serbet saat disajikan. | Piring untuk hidangan utama d =240mm  Digunakan saat menyajikan hidangan utama dengan atau tanpa lauk pauk. |
Peralatan untuk saus  Digunakan untuk meletakkan saus untuk dibagikan; tanda dengan nama saus harus dilampirkan. | Piring untuk salad bar d=210mm Digunakan untuk salad bar. Setumpuk piring ditempatkan di dekat setiap sudut salad bar. |
Mangkuk salad 200ml  Digunakan untuk membagi salad | Piring pai d=150mm Digunakan untuk memanggang. Setumpuk piring pai diletakkan di dekat keranjang. |
Botol 2l  Digunakan untuk pembotolan minuman. Teko 5L (plastik) digunakan untuk menambahkan minuman ke pendingin jus. | Mangkuk buah  Digunakan untuk menampilkan buah-buahan untuk didistribusikan. |
Pasangan teh  Pasangan teh diletakkan satu di atas yang lain dengan pegangan di sebelah kanan dan diletakkan di atas nampan | Gelas 250ml  Digunakan untuk minuman. Gelas diletakkan di atas nampan, dari bawah ke bawah. |
· Stand menu harus bersih dan bebas dari sidik jari. Menu ini relevan untuk masa kini dan mencerminkan keseluruhan rangkaian produk.
· Stok bahan habis pakai untuk melayani distribusi.
Serbet harus ditempatkan pada tempat khusus di setiap stasiun.
Pelatihan karyawan.
Selama bekerja, karyawan distribusi mungkin menghadapi pertanyaan apa pun dari tamu. Oleh karena itu, karyawan harus mengetahui:
· Bahan dan teknologi memasak
· Konten kalori
· Aturan komunikasi dengan tamu
· Aturan untuk porsi hidangan.
· Kombinasi hidangan yang paling sukses, mis. hidangan apa yang paling cocok dipadukan;
· Hidangan mana yang berlemak dan mana yang merupakan makanan;
Sebelum memulai pelayanan, juru masak wajib melakukan survei pengendalian terhadap pengetahuan karyawan.
Selain itu, penampilan pegawai distribusi harus sepenuhnya memenuhi standar. Sebelum pelayanan dimulai, juru masak harus memeriksa penampilan pegawainya.
Jalur penyajian harus benar-benar siap 10 menit sebelum dimulainya kebaktian.
Persiapan bermacam-macam.
Standar penyajian makanan.
Petugas distribusi harus mempunyai informasi sebanyak-banyaknya tentang aturan menyiapkan dan menyajikan hidangan.
Salam.
Bagian penting dari proses pemeliharaan. Ini adalah kesempatan untuk menciptakan kesan pertama yang menyenangkan dan memenangkan hati tamu.
Menyapa tamu segera setelah tamu mendekati pembagian, tetapi paling lambat 1 menit. Anda perlu menyapa tamu dengan ramah, sambil tersenyum. Frasa berikut dapat digunakan:
Selamat pagi/Selamat siang/Selamat malam/Halo (pertahankan kontak mata). Usahakan untuk memvariasikan sapaan Anda agar tidak terlihat hafalan. Tidak perlu menunggu tamu mengambil keputusan, Anda harus segera menawarkan bantuan
5.2
Menerima pesanan. Bantuan dalam memilih.
Jika tamu merasa kesulitan untuk memilih, berikan rekomendasi Anda: “Saya dapat memberi saran kepada Anda. Saya dapat menawarkan (merekomendasikan) kepada Anda.” Untuk mempercepat proses seleksi, ada yang disebut aturan “Herringbone”.
Aturan tulang herring- ini adalah model menerima pesanan dari Tamu, ketika karyawan yang melayani, mengajukan pertanyaan, memandu Tamu melalui menu, menentukan selera dan preferensi makanan Tamu. Misalnya: “Apakah Anda lebih suka daging atau ikan?...Putih atau merah?....Cobalah ikan cod khas kami yang dipanggang dengan mayones.” Dengan demikian, pertanyaan-pertanyaannya bercabang dan tamu, dengan bantuan juru masak, menemukan solusi cepat.
Dengan menerapkan aturan “Herringbone”, koki mengurangi waktu yang diperlukan untuk menerima pesanan, memandu tamu melalui menu, dan membantunya membuat pilihan yang memenuhi harapan tamu.
Pemenuhan pesanan.
Saat memenuhi pesanan tamu, perhatian harus diberikan pada:
· Standar penyajian makanan
· Aturan pembagian
Kecepatan layanan
Perpisahan dengan tamu.
Setelah menyelesaikan pesanan, Anda harus mengucapkan selamat makan kepada tamu dan mengarahkan tamu ke stasiun berikutnya.
Mempersiapkan distribusi untuk penutupan.
Membersihkan piring.
Pembersihan sisa piring dilakukan di bawah pengawasan manajer shift.
Mempersiapkan peralatan untuk penutupan.
· Pertama-tama, Anda perlu mematikan peralatan, biarkan penghangat makanan dan etalase yang dipanaskan menjadi dingin
· Kuras air dari bain-marie, cuci permukaan bagian dalam dan luar, lap dengan disinfektan. larutan.
· Cuci etalase, luar dan dalam. Gosok kaca dengan handuk wafel dan pembersih kaca yang disetujui.
· Cuci semua permukaan penyajian horizontal, lap rak, dan poles permukaan logam dengan produk yang disetujui.
Persiapan peralatan dan bahan habis pakai.
Agar jalur distribusi tidak terputus, perlu dipersiapkan:
· Persediaan piring (piring untuk hidangan utama, mangkuk sup, piring pie) – dibawa dari wastafel oleh petugas distribusi dan diletakkan di rak.
· Penjepit, spatula, sendok hiasan, sendok sayur secukupnya.
· Atur rak di lemari. Mereka harus bersih dan terorganisir sebagai berikut:
Bahan habis pakai– menempati rak tersendiri atau lemari tersendiri. Ini termasuk serbet, peralatan makan sekali pakai, sarung tangan sekali pakai, handuk wafel, tas. Untuk menjaga dispenser tetap bersih, handuk wafel harus disimpan dalam wadah terpisah yang diberi label. Pesanan bahan habis pakai dikeluarkan oleh pemilik toko, dan sous chef mengontrolnya agar tidak terjadi overpacking.
Dez. larutan- larutan deterjen dan desinfektan yang disetujui. Digunakan untuk menyeka permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan. Itu diencerkan oleh staf cuci di pagi hari dalam wadah bertanda untuk semua departemen cabang sekaligus.
Di tangan Disimpan dalam wadah non-food grade di rak. Berubah setiap hari dan saat menjadi kotor. Ini berisi kain pembersih yang digunakan untuk menyeka permukaan pengeluaran. Saat menutup dis. solusinya dituangkan - wadah dikirim untuk dicuci.
· Persediaan peralatan disiapkan oleh pegawai balai yang bertanggung jawab atas pendistribusian, dipoles oleh pegawai pencucian:
Pemolesan perangkat:
Peralatan makan dipoles dengan handuk wafel. Jika perlu, mereka bisa dibasahi terlebih dahulu
air hangat. Saat memoles instrumen, Anda perlu memegang gagang instrumen dengan salah satu ujung handuk, dan memoles bagian kerjanya dengan ujung lainnya. Maka Anda perlu memoles pegangannya juga.
perangkat, memegangnya di tepi lain handuk di dekat bagian yang berfungsi. Perangkat ditempatkan di dudukan khusus dengan permukaan kerja menghadap ke bawah dan pegangan menghadap ke atas.
Saat memoles instrumen, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:
ü Handuk harus bersih dan hanya digunakan untuk peralatan memoles.
ü Ambil peralatan dengan tangan (bukan dengan handuk).
ü Gunakan bahan kimia apa saja
Selain itu, saat melengkapi distribusi piring dan peralatan makan, hal-hal berikut harus diperhatikan:
ü Jangan menekan piring ke arah Anda.
ü Jangan menyentuh piring dan perkakas dengan tangan, gunakan sarung tangan sekali pakai.
ü Masuk ruang olahraga dengan seragam lengkap.
· Gosok pemegang menu dengan produk yang disetujui menggunakan handuk wafel.
· Stok bahan habis pakai untuk melayani distribusi
Serbet harus ditempatkan pada tempat khusus di setiap tempat pengeluaran.
Membersihkan tempat.
· Setelah membersihkan peralatan dan menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan, pembersih harus mencuci lantai di area distribusi dengan produk pembersih yang disetujui.
SAYA MENYETUJUI
CEO
LLC "Manajemen GK Fusion"
I.Mendeleev
"____" Januari 2013
Standar kerja distribusi (Sochi 2014)
