თითქმის ყველა ქალს უყვარს საჭმლის მომზადება და არც მე ვარ გამონაკლისი. კულინარია, შეიძლება ითქვას, ჩემი ჰობია. უნდა ითქვას, რომ ჩემს საყვარელ მეუღლეს და შვილს ძალიან უყვართ საცხობი და გამუდმებით მთხოვენ რაიმე ახლის გამოცხობას.
კულინარიის შესახებ ბევრი წიგნი მაქვს, მაგრამ კომპიუტერული ტექნოლოგიებისა და ინტერნეტის ეპოქაში ისინი უკანა პლანზე გადავიდა. ახლა ძალიან ხშირად ვეძებ სხვადასხვა რეცეპტებს ინტერნეტში. და რატომღაც, როდესაც ვეძებდი ნამცხვრის რეცეპტს, რომელიც მომეწონა, წავაწყდი საიტს, უფრო სწორად, ანდრეი რუდკოვის ბლოგს. აღფრთოვანებული ვიყავი ამ ბლოგით და მისი ავტორით.
ისე, პირველ რიგში, მსურს ვისაუბრო თავად ანდრეის ბლოგზე. ბლოგს აქვს რვა, ჩემი აზრით, ძალიან საჭირო განყოფილება. ეს არის ჩემ შესახებ, მასტერკლასები, მიმოხილვები, მოგზაურობა, რეცეპტები, საფუძვლები, საკვების ფოტოები და მაღაზია. თითოეული განყოფილება თავისებურად საინტერესო და მნიშვნელოვანია და ასევე აუცილებელია. თავად ანდრეი თავისი ბლოგის ქვესათაურში მიუთითებს, რომ მისი ბლოგი გემოვნებიანია.
მაინტერესებდა ის განყოფილება, სადაც ის საუბრობს საკუთარ თავზე, როგორ გააცნობიერა ის, რაც მას ყველაზე მეტად აინტერესებს და აღმოჩნდა ხალხის შთაგონების, მათი ცოდნისა და გამოცდილების გაზიარების მისიაში. გარდა ამისა, ის თავისი ცხოვრების ყველა საინტერესო მოვლენაზე საუბრობს. ანდრეიმ ბლოგზე რეცეპტების სპეციალური განყოფილება შექმნა. ამ განყოფილებაში მან მოაწყო ყველა თავისი გამოქვეყნებული რეცეპტი მცირე ქვეგანყოფილებებად, რომლებშიც ძალიან ადვილია თქვენთვის საინტერესო რეცეპტის პოვნა. 
თუ რაიმე სახის დესერტის მომზადება გჭირდებათ, მაშინ გთხოვთ, ამ განყოფილებაში არის მზა პროდუქტის ძალიან მაღალი ხარისხის ფოტოების დიდი რაოდენობა, მათი ნახვა შეუძლებელია ნერწყვის არ გადაყლაპოთ. 
არჩევის შემდეგ რაც გჭირდებათ, იხსნება ახალი გვერდი საჭირო პროდუქტების ზუსტი შემადგენლობით და რაოდენობით. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯერ კიდევ წინ არის. დესერტის ეტაპობრივი მომზადება შესანიშნავი და მაღალი ხარისხის ფოტოებით და ტექსტის თანხლებით. ასეთი მშვენიერი რეცეპტები ყველა ქვეგანყოფილებაში - მადის, ხორცისა და ფრინველის შესახებ, სასმელების შესახებ, მაკარონისა და მარცვლეულის შესახებ, სალათების, სოუსების და სუპების შესახებ. ბლოგის განყოფილება - მიმოხილვები, თითქმის ენციკლოპედიაა. მასში ანდრეი განიხილავს არა მხოლოდ ტექნიკას, რომელიც ეხმარება სამზარეულოში, არამედ წიგნებს, სხვადასხვა ნივთებს, ზოგადად, ყველაფერს, რაც მას მოსწონს. ის უზიარებს თავის გამოცდილებას კონკრეტული ნივთის ექსპლუატაციაში, რომელსაც იყენებს. მასტერკლასების განყოფილებაში ის აქვეყნებს მასტერკლასების ჩანაწერებს, რომლებშიც მონაწილეობს. მოგზაურობის განყოფილებაში ის საუბრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა იმოგზაუროთ სწორად, თავის მოგზაურობებზე და ყვება სხვადასხვა ისტორიებს. ის საფუძვლების განყოფილებას უთმობს ისტორიებს ყველაზე რთული და მარტივი საიდუმლოებებისა და სამზარეულოს ტექნიკის შესახებ, აძლევს პატარა რჩევებს და გვიყვება, თუ როგორ უნდა იმუშაოთ ამა თუ იმ მოწყობილობასთან და ხელსაწყოთან. ზოგადად, აქ ასევე ბევრი სასარგებლო ინფორმაციაა. ანდრეიმ ასევე შექმნა განყოფილება, სახელწოდებით საკვების ფოტოგრაფია. ჩემი აზრით, ესეც ძალიან მნიშვნელოვანი და აუცილებელი განყოფილებაა. ეს პრაქტიკულად ფოტოგრაფიის სკოლაა. იგი შეიცავს ოთხ გაკვეთილს იმის შესახებ, თუ როგორ და უკეთესად გადაიღოთ მოხარშული საკვები. და კიდევ ერთი საინტერესო განყოფილება ბლოგში არის ონლაინ მაღაზია. ის გთავაზობთ საუკეთესო ბრენდების მრავალფეროვან პროდუქტს, ასევე საშუალებას გაძლევთ გადაიხადოთ თქვენი შეკვეთა ცამეტი გზით და სწრაფად მიიღოთ იგი. ონლაინ მაღაზიაში საქონლის ასორტიმენტი მერყეობს საკონდიტრო ნაწარმის სხვადასხვა ფორმებიდან და აღჭურვილობით, საკვები ინგრედიენტებით, სამზარეულოს ტექნიკით, საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვით, წიგნებითა და ჟურნალებით, სასაჩუქრე სერთიფიკატებით დამთავრებული. მაღაზიაში წარმოდგენილი ყველა პროდუქტი თავად ანდრეიმ აირჩია, მას შემდეგ რაც გამოიყენა პირადი გამოცდილებიდან. ამიტომ, ვფიქრობ, რომ პროდუქცია ძალიან ხარისხიანი და მარტივი გამოსაყენებელია.
ალბათ ყველას აქვს თავისი საყვარელი კულინარიული ბლოგები, რომლებიც ერთდროულად შთაგონების და ახალი ინფორმაციის წყაროა. ჩემთვის ეს არის ანდრეი რუდკოვის ბლოგი (უფრო ცნობილია ენდი შეფის ფსევდონიმით).
სწორედ მისი რეცეპტებით გავაკეთე ეს ნამცხვარი.
ენდი შეფის კრემიანი ყველის ტორტი
ინგრედიენტები (18 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის)
ბისკვიტისთვის:
8 კვერცხი
220 გრამი შაქარი
240 გრამი ფქვილი
80 გრამი კარაქი
კარაქისთვის:
300 გრამი ნაღების ყველი
90 გრამი შაქრის პუდრა
105 გრამი კარაქი
ბანანი, მოცვი ფენად (თუ გაყინულია, ჯერ გაყინეთ)
დეკორაციისთვის:
ფორთოხალი, მოცვი, კივი
შაქარი
როზმარინი
ნამცხვარი კრემის დაფენამდე ერთი დღით ადრე გამოვაცხე.
ეს კეთდება იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო მდიდარი იყოს.
იმისთვის, რომ ნამცხვრები ერთნაირი იყოს, ჯერ უნდა აწონოთ თასი, რომელშიც ცომს გააკეთებთ და სადმე ჩაწერეთ მისი ღირებულება.
აბა, დავიწყოთ.
გატეხეთ 8 კვერცხი თასში ან მიქსერის თასში და დაამატეთ შაქარი.
ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ მასა არ გაიზრდება ზომაში. ამავე დროს, ის თითქმის თეთრი გახდება.
ფქვილი გაცრათ ცალკე ნარევში და ათქვიფეთ. ნაზად ჩაყარეთ ფქვილი კვერცხის ნარევში. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაადნეთ კარაქი და შემდეგ ჩანგლით ათქვიფეთ ოდნავ გაციებამდე, შემდეგ კი დაუმატეთ ცომს. აურიეთ.
ახლა აწონეთ თასი ცომთან ერთად, გამოაკელით თასის წონა და გაყავით მიღებული ღირებულება 3-ზე. ეს არის ჩვენი მომავალი ნამცხვრის 3 ფენა.
ტაფას, რომელშიც გამოაცხობთ, მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, კიდეებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი.
მოათავსეთ ფორმა სასწორზე, დააყენეთ მნიშვნელობა ნულამდე და ჩაასხით იმდენი ცომი, რამდენიც გამოთვალეს 3-ზე გაყოფისას.
შედგით ჩვენი ცომი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
გააკეთეთ ეს თითოეულ ნამცხვრთან ერთად.
თუ ღრუბელს წინა დღით გამოაცხობთ, როგორც მე, როცა ღრუბელი მზად იქნება, გააგრილეთ მავთულის თაროზე, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში.
დავიწყოთ კრემით. არსებობს მნიშვნელოვანი წესი: კარაქი თბილი უნდა იყოს (უმჯობესია მთელი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე), ყველი კი ცივი.
კარაქი და შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ ყველი და ისევ ათქვიფეთ.
ავიღოთ ჩვენი ნამცხვრები. თუ სადმე გორაკი ჩამოყალიბდა, მაშინ ფრთხილად გაჭერით: ყველა ნამცხვარი უნდა იყოს თანაბარი.
მიღებული მასით მოაყარეთ ნამცხვრის ფენები, დაუმატეთ მათ შორის ბანანი და მოცვი და გადაუსვით ტორტის გვერდები.
ტორტი გააფორმეთ როზმარინით, კივით, ფორთოხლით. ეს მხოლოდ თქვენი ფანტაზიის საკითხია.
შეგიძლიათ ჩემსავით მოცვი ფრთხილად შეურიოთ შაქარს და ნამცხვარიც ასე მორთოთ.
*თუ საჭიროზე მეტი კრემია და ნამცხვრის გადაყრა სამწუხაროა, მაშინ შეგიძლიათ დესერტის მომზადება. რომელი? ამის შესახებ მომდევნო პოსტში შემიძლია გითხრათ.
Გემრიელად მიირთვით!
მოხარული ვიქნები, რომ ჩემთან გნახავ
ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ ანდრეი რუდკოვზე, მის საქმიანობაზე და, რა თქმა უნდა, მის შესანიშნავ რეცეპტებზე. თუ მის შესახებ არ გსმენიათ, მაშინ ჩვენი ინფორმაცია თქვენთვის საინტერესო და სასარგებლო იქნება.
ვინ არის ა.რუდკოვი?
უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ დაინტერესებული ვართ მისი პროფესიული საქმიანობით. ანდრეი რუდკოვი არის ხაბაროვსკის ბლოგერი. თქვენ აუცილებლად დაგაინტერესებთ მისი საიტი და ყველაფერი ახალი, რისი სწავლაც შეგიძლიათ მისგან. ფაქტია, რომ ანდრეი რუდკოვი საკუთარ თავს აყენებს ხალხის შთაგონების მიზანს.
თუ ვინმემ გადაწყვიტა გარკვეული ქმედებების განხორციელება მისი ბლოგის ნახვის შემდეგ, მაგალითად, შვებულებაში წასვლა, ახალი რეცეპტის სწავლა, ან თუნდაც მთლიანად შეცვალოს მათი ცხოვრება უკეთესობისკენ, მაშინ, როგორც თავად ავტორი თვლის, მან მიაღწია მიზანს. ეს ნიშნავს, რომ მან გაართვა თავი დავალებას.
ბლოგერი ანდრეი რუდკოვი: რაზე წერს?
დიასახლისები აუცილებლად დაინტერესდებიან ანდრეის საიტით. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების დიდი რაოდენობა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ავტორი ავლენს ბევრ კულინარიულ ხრიკს და საიდუმლოს.
გარდა ამისა, ანდრეი რუდკოვი იზიარებს თავის შთაბეჭდილებებს მოგზაურობის შესახებ, გთავაზობთ სასტუმროების მიმოხილვებს და იაფი ფრენების ვარიანტებს, წიგნებს, არის ექსკურსიები და სასარგებლო რჩევები ტექნოლოგიასთან დაკავშირებით. ზოგადად, ბლოგზე ყველა იპოვის ბევრ ახალ და საინტერესო რამეს. ყველაფერი იმდენად საინტერესოდ და ცეცხლგამჩენად არის წარმოდგენილი, რომ აუცილებლად გინდა ყველაფერი სცადო და ყველგან წახვიდე.
დიასახლისები განსაკუთრებით დაინტერესდებიან კულინარიული შედევრების მომზადების მასტერკლასებით. ანდრეის ნიჭიერი ხელმძღვანელობით ხელნაკეთი საკვები რესტორნის საჭმელზე უარესი არ გახდება. და მისი მომზადება მხოლოდ სიამოვნებას მოიტანს.
ახლახან კი ონლაინ მაღაზიაც კი გამოჩნდა კულინარიის ნამდვილი მოყვარულებისთვის.
ანდრეი რუდკოვი: სამზარეულოს რეცეპტები
ანდრეის ბლოგზე მთელი განყოფილება ეძღვნება რეცეპტებს. ოჰ, რა არის... და დესერტები, სასმელები, ხორცი, მაკარონი, სალათები, სუპები და სოუსები. და ამ ყველაფერს ახლავს დეტალური, საინტერესო აღწერა და, რა თქმა უნდა, ლამაზი ფოტოები, რომლებიც, ალბათ, რუდკოვის სავიზიტო ბარათია. ზოგადად, აქ შეგიძლიათ იპოვოთ რაიმე საინტერესო მოსამზადებელი ცხოვრების ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ანდრეის ვებსაიტი რადიკალურად განსხვავდება მრავალი კულინარიული ბლოგისგან, პირველ რიგში, პრეზენტაციის და, რა თქმა უნდა, ფოტოების სახით. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ მის რამდენიმე რეცეპტს. თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ ისინი. დაგაინტერესებთ ანდრეი რუდკოვი, მისი ბლოგის რეცეპტები და ზოგადად ყველაფერი, რაც მასთან არის დაკავშირებული.
მშვენიერი კოლიბრის ტორტი
თუ ნამცხვრების მოყვარული ხართ, მაგრამ არ იცით რა ახალი და გემრიელი მოამზადოთ, მაშინ აუცილებლად უნდა ეცადოთ დაეუფლოთ რეცეპტს, რომელსაც გთავაზობთ ანდრეი რუდკოვი - კოლიბრის ტორტი. ეს არის რაღაც ახალი და წარმოუდგენელი, ხილისფერი და შესანიშნავი... მასში გამოყენებულია ნამცხვრების განსაკუთრებული ტექსტურა. ნამცხვრის თავისებურება ის არის, რომ იგი მზადდება არა კარაქის, არამედ მცენარეული ზეთის საფუძველზე. და მასში უფრო მეტი ხილია, ვიდრე იგივე ფქვილი. დესერტი წარმოუდგენელი გამოდის. ეს რაღაც განსაკუთრებულია.
თავად ტორტს თავისი ისტორია აქვს. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ანანასი და ბანანი. ეს დესერტი გამოიგონეს ჯერ კიდევ სამოციანი წლების ბოლოს იამაიკაში. მაგრამ მის სახელთან დაკავშირებით კამათი მიმდინარეობს: ზოგი ამტკიცებს, რომ ჩიტები იზიდავდა დესერტის სურნელს, ზოგიც, რომ მათი ქლიავი ნამცხვრში ანანასის მსგავსია. ზოგადად, ბოლომდე გაუგებარია, რატომ მიიღო დესერტმა ასეთი სახელი, მაგრამ ეს ალბათ არც ისე მნიშვნელოვანია...
რაც შეეხება მიმოხილვებს ამ დელიკატესის შესახებ, პირველი სიტყვა ის არის, რომ ეს არის განსაცვიფრებელი, წარმოუდგენელი შედევრი.
მასტერკლასი კოლიბრის ტორტის დამზადებაზე
მაშ ასე, წარმოგიდგენთ ანდრეი რუდკოვის მასტერკლასს კოლიბრის ტორტის დამზადებაზე.
დავიწყოთ ანანასის წვრილად დაჭერით (ორას ორმოცდაათი გრამი). შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ახალი, ასევე ქილიდან. შემდეგ დიდ თასში აურიეთ ფქვილი (400 გრამი), შაქარი (390 გრამი) და ჩაის კოვზი სოდა და ასევე დარიჩინი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მუსკატის კაკალი. შაქრის დიდ რაოდენობაში ეჭვი არ შეგეპაროთ, მზა ნამცხვარი ტკბილი არ იქნება.
შემდეგ, სხვა ტაფაში, დაფქვით ბანანი (ორი ცალი). ანდრეი რუდკოვი გვირჩევს, ყოველთვის აიღოთ მხოლოდ მყარი ბანანი; ანანასი უნდა ჩაასხათ ტაფაში წვენთან ერთად, რომელიც წარმოიქმნა მათი დაჭრისას. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი თხილი. შემდეგი, დაამატეთ სამი კვერცხი და ას ოთხმოცი გრამი მცენარეული ზეთი. ეს შეიძლება იყოს ზეთისხილი, სიმინდი ან სხვა. მთლიანი მასა კარგად აურიეთ. არ არის საჭირო მიქსერი. საკმარისი იქნება ამის გაკეთება სპატულით.
Სულ ეს არის. ახლა თქვენ უნდა დაასხით ნარევი საცხობ ფორმებში. თქვენ უნდა მიიღოთ სამი ან ოთხი ნამცხვარი. ისინი უნდა გამოაცხვონ გარკვეულ ტემპერატურაზე (ას ოთხმოცი გრადუსი) დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, თქვენს სამზარეულოში წარმოუდგენელი სუნი დადგება;
მზა ნამცხვრები ადვილად ამოიღება ფორმიდან, ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან ფოროვანი, დამსხვრეული და ძალიან ტენიანი, ბანანის და კარაქის წყალობით.
კრემი კოლიბრის ტორტისთვის
ანდრეი რუდკოვი გვირჩევს გამოიყენოთ კრემის ყველი ამ შესანიშნავი დესერტისთვის. ფაქტობრივად, ბლოგზე არის მთელი განყოფილება, რომელიც ეძღვნება კრემებს. ბევრი დიასახლისი გაოცდება რეცეპტების მრავალფეროვნებით.
მოსამზადებლად აიღეთ კრემი (ასი გრამი) და ათქვიფეთ. ისინი საკმაოდ მსუქანი უნდა იყვნენ, მინიმუმ ოცდაცამეტი პროცენტი. მოდით გავამჟღავნოთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა ავთქვიფოთ ისინი სწრაფად. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცივი კერძები, ათქვეფილი, ნაღები და მიქსერი.
პროცესი მოხდება მოწყობილობის მაქსიმალური სიჩქარით. და მხოლოდ ხუთი წუთის შემდეგ მასა დაიწყებს შესქელებას. თქვენ უნდა მიაღწიოთ სტაბილური მწვერვალების ეფექტს და დაუყოვნებლივ შეწყვიტოთ ცემა. ყოველივე ამის შემდეგ, კრემი შეიძლება გადაიქცეს კარაქად.
როგორც კი კრემი ერთგვაროვანი გახდება, სწრაფად შედგით მაცივარში. ის იქ უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოდის ძალიან მსუბუქი, ცხიმიანი გემო არ აქვს. გარდა ამისა, ის შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის ფორმას. ნამცხვრები მზა კრემით უნდა შეზეთოთ. ახლა კოლიბრის ნამცხვარი მზად არის.
ტორტები ანდრეი რუდკოვისგან
ანდრეი რუდკოვი თავის ბლოგზე ბევრ ტკბილ რეცეპტს გვთავაზობს. ნამცხვრები განსაკუთრებული თემაა მის შესრულებაში. რჩევებს იძლევა მათი მომზადების შესახებ დეკორაციის დასაწყისიდან ბოლო, ყველაზე საინტერესო ეტაპამდე. შედეგად, დესერტი ისეთი ლამაზი გამოდის, რომ ძნელი სათქმელია, რომ ის სახლში მომზადდა და არა ცნობილმა შეფმა.
ხორცის რეცეპტი
ანდრეი რუდკოვზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ბლოგზე მისი ყველა რეცეპტი ხელნაკეთი საკვებია. ამიტომ წარმოგიდგენთ ასეთი კერძების ერთ-ერთ ვარიანტს. ეს არის ქათამი სწრაფ მარინადში გვერდითი კერძით. ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად.
დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ც.
- გოგრა - 200 გრამი.
- ქათამი - 700 გრამი.
- ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი.
- მდოგვი და მდოგვის თესლი.
ეს არ არის მხოლოდ გამომცხვარი ქათამი, არამედ რაღაც სრულიად განსაკუთრებული. კერძს მდოგვის ტკბილი სუნი აქვს, ხორცი ძალიან წვნიანია და ძვლებიდან ცვივა.
მაშ ასე, მოვამზადოთ გარნირი. ახალი კარტოფილი კანებთან ერთად დავჭრათ რგოლებად. ის იმდენი უნდა იყოს, რომ საცხობი ჭურჭლის მთელი ქვედა ნაწილი დაიფაროს. შემდეგ ტკბილი გოგრა დავჭრათ კუბებად. შემდეგ ძირზე უნდა მოაყაროთ ბოსტნეული, მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
დავიწყოთ მარინადის მომზადება. კარგია, რადგან ხორცი სწრაფად ითვისებს მას. ხახვი დაჭერით და თასში აურიეთ თავის თესლებთან ერთად. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. მარინადი მზად არის. ახლა თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ქათამი მასში. ეს შეიძლება იყოს მისი რომელიმე ნაწილი ან მთელი კარკასი. გავაჩეროთ ხორცი ნახევარი საათით.
შემდეგ ბოსტნეულის თავზე ტაფაში უნდა მოათავსოთ ქათამი. მარინადი ასევე შეიძლება დაასხით ზემოდან. და ჩვენ ვუგზავნით ყველაფერს ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცდაათი გრადუსის ტემპერატურაზე.
მთლიანი ქათმის მოხარშვას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება. მზა კერძი უნდა მიირთვათ ზემოდან კარტოფილით, რომელიც შეიძლება დაასხით საცხობი ჭურჭლის ძირიდან წვენით. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი. და ჩვენ გირჩევთ ამ ყველაფერს დაუმატოთ მწნილი კიტრი.
შოკოლადის კექსი ანდრეი რუდკოვისგან
ანდრეის ბლოგი შეიცავს უამრავ რეცეპტს. ზოგიერთი მათგანი სრულიად ეგზოტიკურია და აღებულია უცხოური სამზარეულოდან, რაც საშუალებას გაძლევთ სცადოთ რაიმე ახალი და უჩვეულო. და არის მშვენიერი და მარტივი ვარიანტები. გვინდა შემოგთავაზოთ ბანანთან და ჩიფსით.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 140 გრამი.
- გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.
- სახამებელი - 30-40 გრამი.
- კარაქი - 180 გრამი.
- შაქარი - 160 გრამი.
- კაკაო - 20 გრამი.
- კვერცხი - სამი ცალი.
ფქვილი სჯობს გავცრათ, დავამატოთ სახამებელი და გამაფხვიერებელი. რატომ გჭირდებათ სახამებელი, გეკითხებით? პასუხი მარტივია. ის უფრო მეტ ტენიანობას ინარჩუნებს, ვიდრე ფქვილი. მაგრამ არ შეიძლება გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო გამოჩნდება.
თასში აურიეთ შაქარი და კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ და ისევ ათქვიფეთ. დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ ორიოდე კოვზი კონიაკი ან რომი, რომ გემოს დახვეწილობა შემატოთ.
საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ცომი. ნამცხვრის მომზადებას დაახლოებით ორმოცდაათი წუთი დასჭირდება 190 გრადუსზე. და გახსოვდეთ, რომ შოკოლადს არ უყვარს სიმშრალე, ის არ უნდა დარჩეს ღუმელში.
ასევე არის პატარა ხრიკი: მზა ცომეული ფორმიდან ქაღალდთან ერთად უნდა ამოიღოთ, გაცივდეს და შემდეგ ჩანთაში გაახვიოთ მთელი ღამით. დილით გაოცებული დარჩებით გემოვნების სხვაობით. ასე რომ, აუცილებლად სცადეთ.
შემდგომი სიტყვის ნაცვლად
ანდრეი რუდკოვის ბლოგი ინფორმაციის წარდგენის საინტერესო ფორმის წყალობით ბევრს დააინტერესებს და რჩევები ბევრ საკითხზე არ იქნება ზედმეტი. უბრალოდ გადახედეთ მის მოგზაურობის მიმოხილვებს, რომლებშიც თქვენ იპოვით ყველა საჭირო ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ მოხვდეთ იქ, რისი ნახვა ღირს და სად უნდა მიირთვათ. უნდა აღიაროთ, რომ ახალ ქვეყანაში სტუმრობისას ბევრი რამ არ იცით. და აქ თქვენ წარმოგიდგენთ ყველა საჭირო ინფორმაციას მზა ფორმით.
უმეტესობა. ან სიმარტივე და სიმარტივე, რომლითაც ის აღწერს როგორც ჩვეულებრივი ხორცის ნაჭრის, ისე ექვსსართულიანი ტორტის მომზადებას. ან არის განსაკუთრებული მაგია, რომელიც ვრცელდება მის რეცეპტებზე: მათი თქმით, ყველაფერი ყოველთვის ხიბლივით გამოდის. ან ანდრეის მზადყოფნა მოთმინებით უპასუხოს შეწუხებული დიასახლისების ორმოცდათხუთმეტ კომენტარს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩაანაცვლოს ალკოჰოლი („ბოლოს და ბოლოს, ბავშვები შეჭამენ მას“).
თუმცა არა, ვიცი. ყველაზე მეტად მხიბლავს ის, რომ რუსულ ინტერნეტში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები ბლოგერი ცხოვრობს და მუშაობს ხაბაროვსკში.
მე და ანდრეის შემდეგ წელიწადზე ცოტა მეტი გავიდა. ზუსტად ერთ წელიწადში ენდიჩიფის გამომწერების რაოდენობა ინსტაგრამზე 10-ჯერ გაიზარდა: 15-დან 165 ათასამდე. თავად ბლოგიდან კი ირკვევა, თუ რამხელა „ატუმბვა“ მისმა ავტორმა: ის ხვდება მიშლენის ვარსკვლავიან შეფ-მზარეულებს, მოგზაურობს მთელ მსოფლიოში, განიხილავს საუკეთესო მიქსერებსა და გრილებს სამზარეულოს სტილის ხატებიდან.
PH: ანდრეი, თქვენ ალბათ უკვე დატოვეთ სამშენებლო სამუშაო და ცხოვრობთ მხოლოდ თქვენს ბლოგზე?
ანდრეი:არა, ახლაც ვმუშაობ სამშენებლო კომპანიაში. ბლოგი რჩება ჩემი ჰობი.
PH: მაგრამ როგორ? ვხედავ, რა სერიოზული და შრომატევადი შრომაა ამ ყველაფრის უკან! ასეთი ბლოგისა და საოფისე ცხოვრების შეთავსება შეუძლებელია.
ანდრეი:გაიგე. როდესაც მზა პროდუქტს უყურებ, როგორც ჩანს, მასზე ათასობით ადამიანური საათი დაიხარჯა. სინამდვილეში, გასული წლის განმავლობაში მე მივაღწიე საკმაოდ პროგრესს ოპტიმიზაციაში. ახლა უფრო სწრაფად ვამუშავებ ფოტოებს ინსტაგრამისთვის პოსტებს არა ტელეფონზე, არამედ კომპიუტერზე ვწერ. დაზოგე ცოტა დრო იქ, ცოტა აქ. და თუ ადრე ნახევარი დღე შემეძლო საჭირო ინფორმაციის მოსაძებნად, ახლა ცოდნას ნელ-ნელა ვიღებ: თავს ვაძლევ ერთ თვეს, რომ ვისწავლო, მაგალითად, არტიშოკის დაწურვა. ცოდნა თანდათან გროვდება, შემდეგ კი მოულოდნელად - 10 სტატია მზადაა! გარდა ამისა, ახლა შემიძლია ხალხის კითხვების „პროგნოზირება“, ამიტომ წინასწარ ავხსნი რაღაცას უფრო დეტალურად. ეს ამცირებს კომენტარებში დამატებითი განმარტებების დროს.
პ.ჰ.: იქნებ თავად გახდი უფრო კომპეტენტური?
ანდრეი:Კი, რა თქმა უნდა. გარდა ამისა, ახლა ვიცნობ ექსპერტებს, რომლებსაც ვენდობი. საჭიროების შემთხვევაში რჩევისთვის მივმართავ მათ. ასეთი „დადებითი“ მაქვს ხორცში, ეტიკეტში... ჩემი მკითხველისთვის დავიწყე ცალკე მასალების კეთება სხვადასხვა „საფუძვლების“ შესახებ. ასე რომ, ჩემი „სტეიკის ენციკლოპედიის“ წაკითხვის შემდეგ, ვეგეტარიანელიც კი მიხვდება ხორცს. და, მოგეხსენებათ, ჩემი მიზანი – „სწავლება და შთაგონება“ წარმატებით განხორციელდება. რამდენ მიმოხილვას ვიღებ იმ სულისკვეთებით: "აქამდე არასდროს მიმზადებია და არ გამომცხვარი, მაგრამ მას შემდეგ რაც შენი ბლოგი დავიწყე, ჩემი ქმარი შოკირებულია!"
ბლექ ჯეკ მუსი ტორტი ხავერდით
PH: როგორ ირჩევთ სამგზავრო მარშრუტებს?
ანდრეი:წავიკითხე ინგლისურენოვანი რესურსები.
PH: რატომ ინგლისურად მოლაპარაკე?
ანდრეი:რუსული ინტერნეტი აქ არაფერ შუაშია. ისინი, ვინც რუსულად წერენ სტატიებს „10 საუკეთესო ადგილის“ შესახებ, კლასიკური „ტურისტები“ არიან. აქვთ ტურისტული სააგენტოები, ექსკურსიები ბროშურებიდან - არაფერი საინტერესო. ამიტომ ვწერ ჩემს გამოცდილებას ბლოგზე. მსგავს ინფორმაციას ინტერნეტში ვერ ნახავთ. მაგრამ დავუბრუნდეთ ადგილების არჩევის საკითხს. თითოეულ ქალაქს აქვს თავისი „ხრიკები“: თუ ჰონგ კონგი ან სინგაპური ცათამბჯენების ქალაქებია, მაშინ მე ვეძებ დაწესებულებებს „ყველაზე ლამაზი პანორამული ხედით“ ან „უმაღლეს სართულზე“. მინდა აღვნიშნო, რომ უცხოური რეიტინგებიც შეიძლება იყოს მიკერძოებული. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ ინფორმაცია სხვადასხვა წყაროდან. თუ ერთი რესტორანი შედის სამ ან ოთხ დამოუკიდებელ რეიტინგში, ეს უკვე რაღაცას ნიშნავს.
PH: კარგი, ვთქვათ, იპოვე ეს ძვირფასი ადგილები. რესტორანი მოხვდა 10 რეიტინგში, ჰყავს მიშლენის ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეული... და მერე როგორ მიდიხარ ამ დაწესებულებაში და მზარეულისგან ბლოგისთვის რეცეპტებს იღებ?
ანდრეი:რატომღაც რთულია აზიურ რესტორნებთან წინასწარ „მიმართვა“: ისინი იშვიათად პასუხობენ წერილებს. ზოგადად თუ მოახერხებ წინასწარ შეთანხმებას, მაშინ უკვე იქ მელოდებიან. და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი საკისრები ადგილზე. გულწრფელად გეუბნებით ვინ ვარ, გამოვხატავ ცნობისმოყვარეობას და გთხოვ, მოამზადო რამე რუსი მკითხველისთვის. ეს მზარეულებს კიდევ უფრო სასიამოვნოს გახდის. ისინი ცდილობენ შეარჩიონ რეცეპტები იმ პროდუქტების გათვალისწინებით, რაც რუსეთში გვაქვს.
PH: ასე მარტივია ყველაფერი?
ანდრეი:დიახ. მესმის, რომ ჩვენი რუსული მენტალიტეტი ამბობს: არაფერი გამოვა. იმიტომ, რომ ჩვენთვის ნორმალურია, თუ მიმტანმა არ იცის რისგან მზადდება სალათი. საზღვარგარეთ კი მიზანშეწონილად მიჩნეულია კითხვა: „მომეწონა საჭმელი, შემიძლია თუ არა შეფს დაველაპარაკო?“ და არავინ შემოგხედავს გვერდით. ჰონგ კონგში შევხვდი მიშლენის ვარსკვლავის მქონე შეფ-მზარეულს ჟან-დენის ლე ბრასს. ეს საოცარი ადამიანია! ჟან-დენი მხოლოდ 36 წლისაა, მაგრამ მას უკვე აქვს მსოფლიოს ყველაზე ინოვაციურ რესტორნებში მუშაობის 18 წლიანი გამოცდილება. საინტერესოა, რომ მიშლენის ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეული ნამდვილ კლანს ჰგავს: ისინი მეგობრობენ ერთმანეთთან ან მეგობრების მეგობრებთან. შედეგად, რომელიმე ქალაქში წასვლისას, ჟან-დენი ურეკავს თავის მეგობრებს (რომელთა რესტორნებიც იქ არის) და უბრალოდ თანახმაა, რომ „მობრძანდეთ“. ასე რომ, ჟან-დენი დამეხმარა სეულში უფროსთან დაკავშირებაში. ალბათ, მე თვითონ არასოდეს დავუკავშირდებოდი.
PH: იხდით თუ არა საკუთარ მგზავრობას და მიშლენის ვარსკვლავიან რესტორნებში სადილს? მე ვეკითხები ამის შესახებ, რადგან ბევრს აქვს იგივე შთაბეჭდილება ბლოგერებზე: „ოჰ, ყველაფერი მათ ვერცხლის ლანგარზე ემსახურება, ეს ყველაფერი ფასიანია და პიარი, ბლა ბლა“.
ანდრეი:მე თვითონ ვიხდი ყველაფერს. რა თქმა უნდა, თუ წინასწარ შევთანხმდით უფროსთან შეხვედრაზე, მაშინ დიდი ალბათობით ვიმკურნალებ. ჰონგ კონგში, ერთ-ერთ რესტორანში კერძების მთელი ნაკრები მიჭამეს. მზარეულმა თქვა: ”მესმის, რომ ეს არის სოციალური მედიის დრო. ადამიანები ჯერ საკვებს უღებენ სურათებს, შემდეგ აქვეყნებენ ინტერნეტში და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ“. შეფ-მზარეულებს მოსწონთ თავიანთი გამოცდილების გაზიარება და ამის საშუალება კარგ რესტორანს შეუძლია. ჩვენთან ეს ასე არ არის. ჩვენთან იატაკზე დავარდნილ ხორცს აიღებენ და გაყიდიან.
PH: რაც შეეხება მოწყობილობის მიმოხილვებს თქვენს ბლოგზე? თქვენც ამზადებთ მათ უფასოდ?
ანდრეი:ეს ჩვეულებრივ ბარტერულია. რაღაცის მომზადებას ვაპირებ, მაგრამ ხელსაწყო არ მაქვს. თან ვიცი, რომ ამ კომპანიას მსოფლიოში საუკეთესო მიქსერები ჰყავს, ამას კი გრილები. ისე, მე ვწერ კომპანიის წარმომადგენლებს: ასე და ასე, მსურს გადახედო თქვენს აღჭურვილობას ჩემს ბლოგზე. მაძლევენ პროდუქტს, მე ვაძლევ მიმოხილვას. თუმცა, მე მაქვს რკინის წესი: ვწერ მხოლოდ იმაზე, რაც ძალიან მომწონს. ფულს ვიშოვი მაღაზიიდან, რომელიც ჩაშენებულია საიტზე. მაგრამ მე არასოდეს ვატარებ მას "გარეთ". მაღაზიიდან შემოსული მთელი შემოსავალი მიდის თავად მაღაზიისა და ბლოგის განვითარებაზე.
PH: გსურთ თქვენი ბლოგი ნამდვილ სამუშაოდ აქციოთ? და საერთოდ, ეს შესაძლებელია?
ანდრეი:რა თქმა უნდა, ნებისმიერი კარგი ბლოგი შეიძლება იქცეს სამუშაოდ. მაგრამ მე ცოტა უფრო ფართოდ გამოვიყურები და მინდა, რომ ეს იყოს ჩემი სასწავლო სფეროს მხოლოდ ნაწილი. მაგალითად, დღეს ინსტაგრამზე გავუზიარე სიახლე, რომ ვქმნი დესერტს რუსეთში ყველაზე საყვარელი და საუკეთესო (TripAdvisor 2014) ZUMA რესტორნისთვის ვლადივოსტოკში. ეს უკვე ბლოგის ფარგლებს სცილდება, რაღაც მეტი, რაც, თუმცა, აგებულია იმ ცოდნაზე და გავლენას, რასაც ვიღებ, მათ შორის, მისი წყალობით. ამიტომ, გპირდებით, რომ მესამე წლისთავთან ერთად წინ წავალ და კიდევ უფრო გაოცდებით.
ტესტის მომზადება
თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, ჩვენ ყოველთვის ვიყენებთ ინგრედიენტებს იმავე (ოთახის) ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ ნამცხვრის მომზადებისას ერთი საათით ადრე მაცივრიდან ამოიღეთ კვერცხი, კარაქი, რძე და სხვა ცივი ინგრედიენტები. ფაქტია, რომ ერთი მხრივ, ინგრედიენტები ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე უფრო კარგად ერევა (ახლა ვსაუბრობთ ცომზე), მეორე მხრივ, მზა ცომი იქნება ოთახის ტემპერატურაზე და სწრაფად დაიწყებს ცხობას. ღუმელში.
შემდეგი მოდის ცომის ფორიანობა. ნამცხვარი ჰაეროვანი რომ იყოს, ჰაერის ბუშტები გვჭირდება. ამისთვის ვიყენებთ სოდას და გამაფხვიერებელს, წაიკითხეთ ცალკე შენიშვნა მათ შესახებ და არასოდეს გავიმეოროთ ბევრის შეცდომა. ზოგჯერ მათ გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტი თავისებურს გვთავაზობს. ზემოთ მოცემულ რეცეპტში ავიღეთ ბევრი კვერცხი, რომელიც მშვენივრად ათქვიფეთ შაქრის ქაფში. პროტეინები ინარჩუნებს სტრუქტურას (ამ ბუშტებს) და ცომი აკეთებს დამატებითი დახმარების გარეშე.
გასაგებია, რომ ბუშტები წარმოიქმნება ტუტესა და მჟავას რეაქციის დროს გაზის გამოყოფისას (გაიხსენეთ ქიმიის გაკვეთილები სკოლაში). იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობს ეს, შეგიძლიათ აიღოთ კოვზი საცხობი სოდა და დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. ნარევი აქტიურად დაიწყებს ქაფს. ეს არის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება ჩვენს ცომში. თუ ცომს საცხობი ფხვნილი დაემატება, მაშინ ის თვითკმარია (ის შეიცავს როგორც მჟავას, ასევე ტუტეს) და დაიწყებს მუშაობას ტემპერატურის აწევისას, ანუ ღუმელში. ეს ცომი ტოლერანტულია მოლოდინის მიმართ, მაგალითად, თუ ერთმანეთის მიყოლებით გამოაცხობთ ოთხ ნამცხვარს. კიდევ ერთი ვარიანტია, როცა ცომს ემატება ძმარი, მაწონი და ა.შ. შემდეგ გამოიყენება სოდა, რომელიც ერწყმის მჟავას და ჩნდება ბუშტები. ასე მზადდება Red Velvet. უმჯობესია ეს ნამცხვრები რაც შეიძლება მალე გამოაცხვოთ და ცომი დიდხანს არ დატოვოთ.
ფორმებთან მუშაობა
იმდენი დიასახლისია, იმდენი მოსაზრება თუ რომელი ფორმებია უკეთესი. ტყუილად არ მაქვს ჩემს ბლოგზე პოსტი იმის შესახებ, თუ რა სახის საცხობი კერძები არსებობს. მე თვითონ გავაკეთე არჩევანი - ეს არის, რა თქმა უნდა, მყარი ალუმინის ფორმები და, იშვიათი ამოცანებისთვის, მოსახსნელი. ისინი მოსახერხებელია, რადგან სრულყოფილად ინარჩუნებენ ფორმას (სილიკონისგან განსხვავებით, რომლებსაც აქვთ "სიარულის" თვისებები), გამძლეა, ადვილად იწმინდება და იქცევიან პროგნოზირებად. ერთადერთი შეზღუდვა ისაა, რომ დანით მუშაობა არ შეიძლება. მაგრამ ეს წვრილმანებია, მე არასოდეს ვჭრი ნამცხვრებს ფორმებში.
ჩემი გემოვნებით, ნამცხვარი უფრო ლამაზად გამოიყურება, როცა იგივე სიმაღლე და დიამეტრი აქვს, ანუ გვერდიდან დანახვისას კვადრატი. მე საერთოდ არ მიყვარს დიდი დაბალ ნამცხვრები, 24 სმ ან მეტი, ზოგს ჰგონია, რომ უფრო მეტ ნამცხვარს აკეთებენ, მაგრამ უფრო ხშირად ცომს აკეთებთ, როგორც მე, მხოლოდ ჩემი ნამცხვრები გამოიყურება უფრო საინტერესო. საკონდიტრო ტენდენციები კი ამბობენ, რომ ბრტყელი ნამცხვრები წარსულს ჩაბარდა, კომპაქტური ნამცხვრები კი პირიქით, პოპულარობას იძენს. გარდა ამისა, ნამცხვრები უფრო სქელი გამოდის და ცომის ერთი პარტიიდან მეტი ნამცხვარია. ნამცხვარში მინიმუმ სამი ფენა უნდა იყოს. ესთეტიურად სასიამოვნო, ლამაზი და გემრიელი.
