Hampir semua wanita suka memasak, tidak terkecuali saya. Memasak, bisa dibilang, adalah hobi saya, saya sangat senang menyiapkan berbagai “makanan lezat” untuk anggota keluarga saya. Saya harus mengatakan bahwa suami dan anak saya tercinta sangat suka membuat kue dan terus-menerus meminta saya membuatkan sesuatu yang baru.
Saya memiliki banyak buku tentang memasak, tetapi di era teknologi komputer dan Internet, buku-buku tersebut telah memudar. Sekarang saya sangat sering mencari berbagai resep di Internet. Dan entah bagaimana, saat mencari resep kue yang cocok untuk saya, saya menemukan situs tersebut, atau lebih tepatnya blog Andrey Rudkov. Saya senang dengan blog ini dan penulisnya.
Baiklah pertama-tama saya ingin membahas tentang blog Andrey itu sendiri. Blog ini memiliki delapan, menurut saya, bagian yang sangat diperlukan. Ini tentang saya, kelas master, ulasan, perjalanan, resep, dasar-dasar, foto makanan, dan toko. Setiap bagian menarik dan penting dengan caranya sendiri, dan juga diperlukan. Andrey sendiri menunjukkan di subjudul blognya bahwa blognya enak.
Saya tertarik pada bagian di mana dia berbicara tentang dirinya sendiri, bagaimana dia menyadari apa yang paling menarik minatnya dan mendapati dirinya dalam misi menginspirasi orang, berbagi pengetahuan dan pengalamannya dengan mereka. Selain itu, ia bercerita tentang semua peristiwa menarik dalam hidupnya. Andrey membuat bagian khusus untuk resep di blognya. Di bagian ini, dia mengatur semua resep yang dipostingnya ke dalam subbagian kecil yang di dalamnya sangat mudah untuk menemukan resep yang Anda minati. 
Jika Anda perlu menyiapkan semacam makanan penutup, tolong, di bagian ini ada sejumlah besar foto produk jadi berkualitas sangat tinggi, melihatnya tidak mungkin untuk tidak menelan air liur Anda. 
Setelah memilih apa yang Anda butuhkan, halaman baru akan terbuka dengan komposisi dan jumlah yang tepat dari produk yang diperlukan. Namun hal yang paling penting masih belum tiba. Persiapan makanan penutup selangkah demi selangkah dengan foto dan iringan teks yang sangat bagus dan berkualitas tinggi. Resep yang luar biasa di semua subbagian - tentang makanan pembuka, tentang daging dan unggas, tentang minuman, tentang pasta dan sereal, tentang salad, saus, dan sup. Bagian blog - ulasan, hampir seperti ensiklopedia. Di dalamnya, Andrei tidak hanya mengulas peralatan yang membantu memasak, tetapi juga buku, berbagai hal, secara umum, semua yang dia suka. Ia berbagi pengalamannya dalam mengoperasikan suatu barang tertentu yang ia gunakan. Di bagian kelas master, dia memposting rekaman kelas master yang dia ikuti. Di bagian perjalanan, ia berbicara tentang cara bepergian yang benar, tentang perjalanannya, dan menceritakan berbagai cerita. Dia mencurahkan bagian dasar untuk cerita tentang rahasia dan teknik memasak yang paling rumit dan sederhana, memberikan sedikit tip dan menceritakan cara bekerja dengan perangkat dan alat ini atau itu. Secara umum, ada banyak informasi berguna di sini. Andrey juga membuat bagian yang disebut fotografi makanan. Menurut saya, ini juga merupakan bagian yang sangat penting dan perlu. Ini bisa dibilang sekolah fotografi. Ini berisi empat pelajaran tentang cara dan cara memotret makanan yang dimasak dengan lebih baik. Dan bagian menarik lainnya di blog adalah toko online. Ini menawarkan berbagai produk dari merek terbaik, dan juga memungkinkan Anda membayar pesanan Anda dalam tiga belas cara dan menerimanya dengan cepat. Kisaran barang di toko online berkisar dari berbagai bentuk dan perlengkapan kembang gula hingga bahan makanan, peralatan dapur, kemasan kembang gula, buku dan majalah, sertifikat hadiah. Semua produk yang dihadirkan di toko dipilih oleh Andrey sendiri, setelah ia menggunakannya berdasarkan pengalaman pribadi. Oleh karena itu, menurut saya produknya berkualitas sangat tinggi dan mudah digunakan.
Mungkin setiap orang memiliki blog kuliner favoritnya masing-masing yang menjadi sumber inspirasi sekaligus informasi baru. Bagi saya, ini adalah blog Andrey Rudkov (lebih dikenal dengan nama samaran Andy Chef).
Sesuai resepnya saya membuat kue ini.
Kue Keju Krim Andy Chef
Bahan (untuk cetakan diameter 18 cm)
untuk biskuit:
8 butir telur
220 gram gula pasir
240 gram tepung terigu
80 gram mentega
untuk krim mentega:
300 gram krim keju
90 gram gula halus
105 gram mentega
Pisang, cranberry untuk pelapis (jika beku, defrost dulu)
Untuk dekorasi:
jeruk, cranberry, kiwi
gula
Rosemary
Saya memanggang kue bolu sehari sebelum melapisinya dengan krim.
Hal ini dilakukan agar kuenya lebih kaya rasa.
Agar kuenya sama, Anda harus menimbang terlebih dahulu mangkuk tempat Anda akan membuat adonan dan menuliskan nilainya di suatu tempat.
Baiklah, mari kita mulai.
Pecahkan 8 butir telur ke dalam mangkuk atau mangkuk mixer dan tambahkan gula.
Kocok dengan kecepatan sedang hingga adonan mengembang tiga kali lipat. Pada saat yang sama, warnanya akan menjadi hampir putih.
Ayak tepung ke dalam campuran terpisah dan campur dengan pengocok. Lipat perlahan tepung ke dalam campuran telur. Campur campuran hingga rata.
Lelehkan mentega lalu kocok sedikit dengan garpu hingga dingin, lalu masukkan ke dalam adonan. Mengaduk.
Sekarang timbang mangkuk berisi adonan, kurangi berat mangkuk itu sendiri dan bagi nilai yang dihasilkan dengan 3. Ini adalah 3 lapisan kue masa depan kita.
Lapisi loyang yang akan Anda panggang dengan kertas roti, olesi pinggirannya dengan mentega dan taburi sedikit tepung.
Letakkan cetakan di atas timbangan, atur ulang nilainya menjadi nol dan tuang adonan sebanyak yang dihitung saat dibagi 3.
Tempatkan adonan kami dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 20-25 menit.
Lakukan ini pada setiap kue.
Jika Anda memanggang bolu sehari sebelumnya, seperti yang saya lakukan, saat bolu sudah siap, dinginkan di rak kawat, lalu bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Mari kita mulai dengan krimnya. Ada aturan penting: mentega harus hangat (sebaiknya didiamkan semalaman pada suhu kamar), dan keju harus dingin.
Kocok mentega dan gula halus dengan kecepatan maksimal selama kurang lebih 10-15 menit.
Kemudian tambahkan keju dan kocok lagi.
Ayo ambil kue kita. Jika bukit telah terbentuk di suatu tempat, potonglah dengan hati-hati: semua kue harus rata.
Lapisi lapisan kue dengan campuran yang dihasilkan, tambahkan pisang dan cranberry di antaranya dan lapisi sisi kue.
Hiasi kue dengan rosemary, kiwi, jeruk. Ini hanya masalah imajinasi Anda.
Anda bisa, seperti saya, mencampurkan cranberry dengan gula secara hati-hati dan menghias kuenya dengan cara ini juga.
*Jika krimnya lebih banyak dari yang diperlukan, dan sayang jika remah-remahnya dibuang, Anda bisa membuat makanan penutup. Yang? Saya akan memberi tahu Anda hal ini di posting berikutnya. :)
Selamat makan!
Saya akan senang melihat Anda di tempat saya
Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang Andrei Rudkov, aktivitasnya dan, tentu saja, resepnya yang luar biasa. Jika Anda belum pernah mendengarnya, maka informasi kami akan menarik dan bermanfaat bagi Anda.
Siapakah A. Rudkov?
Pertama-tama, kami tertarik dengan aktivitas profesionalnya. Andrey Rudkov adalah seorang blogger Khabarovsk. Anda pasti akan tertarik dengan situsnya dan segala hal baru yang dapat Anda pelajari darinya. Faktanya adalah Andrey Rudkov menetapkan tujuan untuk menginspirasi orang.
Jika seseorang memutuskan untuk mengambil tindakan tertentu setelah melihat blognya, misalnya pergi berlibur, mempelajari resep baru, atau bahkan mengubah hidupnya sepenuhnya menjadi lebih baik, maka, menurut penulisnya sendiri, dia telah mencapai tujuannya. Ini berarti dia mengatasi tugasnya.
Blogger Andrey Rudkov: apa yang dia tulis?
Para ibu rumah tangga pasti tertarik dengan situs Andrey. Di sini Anda dapat menemukan banyak sekali resep dengan foto langkah demi langkah. Penulis mengungkap banyak trik dan rahasia kuliner.
Selain itu, Andrey Rudkov berbagi kesan perjalanannya, menawarkan review hotel dan pilihan penerbangan murah, buku, bahkan ada tamasya dan tips berguna terkait teknologi. Pada umumnya setiap orang akan menemukan banyak hal baru dan menarik di blog. Semuanya dihadirkan dengan begitu menarik dan menghasut sehingga Anda pasti ingin mencoba semuanya dan kemana-mana.
Para ibu rumah tangga akan sangat tertarik dengan kelas master dalam menyiapkan mahakarya kuliner. Makanan buatan sendiri tidak akan lebih buruk daripada makanan restoran di bawah kepemimpinan Andrey yang berbakat. Dan memasaknya hanya akan mendatangkan kesenangan.
Dan baru-baru ini bahkan muncul toko online untuk para pecinta kuliner sejati.
Andrey Rudkov: resep memasak
Seluruh bagian di blog Andrey didedikasikan untuk resep. Oh, apa yang ada disana... Dan makanan penutup, dan minuman, dan daging, dan pasta, dan salad, dan sup, dan saus. Dan semua ini disertai dengan deskripsi yang detail dan menarik dan, tentu saja, foto-foto indah, yang mungkin merupakan ciri khas Rudkov. Secara umum, di sini Anda dapat menemukan sesuatu yang menarik untuk dimasak untuk setiap kesempatan dalam hidup. Situs web Andrey sangat berbeda dari kebanyakan blog kuliner, pertama-tama, dalam cara presentasi dan, tentu saja, fotonya. Pada artikel kami, kami akan menyajikan beberapa resepnya. Anda pasti akan menyukainya. Anda akan tertarik pada Andrey Rudkov, resep blognya, dan secara umum segala sesuatu yang berhubungan dengannya.
Kue Burung Kolibri yang Luar Biasa
Jika Anda penggemar kue, tetapi tidak tahu apa yang baru dan enak untuk dimasak, Anda harus mencoba menguasai resep yang ditawarkan Andrey Rudkov - kue Hummingbird. Ini adalah sesuatu yang baru dan luar biasa, buah dan luar biasa... Ini menggunakan tekstur kue yang khusus. Keunikan kue ini adalah dibuat berdasarkan minyak sayur, bukan mentega. Dan ada lebih banyak buah di dalamnya daripada tepung yang sama. Makanan penutupnya ternyata luar biasa. Ini adalah sesuatu yang istimewa.
Kue itu sendiri memiliki sejarah tersendiri. Bahan utamanya adalah nanas dan pisang. Makanan penutup ini ditemukan pada akhir tahun enam puluhan di Jamaika. Namun ada perdebatan mengenai namanya: beberapa menyatakan bahwa burung-burung itu tertarik dengan aroma makanan penutup, yang lain mengatakan bahwa bulu mereka mirip dengan nanas dalam kue. Secara umum, tidak sepenuhnya jelas mengapa makanan penutup mendapat nama seperti itu, tapi ini mungkin tidak begitu penting...
Mengenai ulasan tentang kelezatan ini, kata-kata pertama adalah bahwa ini adalah mahakarya yang menakjubkan dan luar biasa.
Kelas master membuat kue Hummingbird
Jadi, mari kita sajikan kelas master Andrey Rudkov dalam membuat kue Hummingbird.
Mari kita mulai dengan mencincang halus nanas (dua ratus lima puluh gram). Anda bisa mengambilnya segar atau dari toples. Kemudian dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu (400 gram), gula pasir (390 gram) dan satu sendok teh soda, serta kayu manis. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sesendok pala. Jangan ragu dengan banyaknya gula, kue yang sudah jadi tidak akan terasa manis.
Selanjutnya di wajan lain, haluskan pisang (dua potong). Andrey Rudkov menyarankan untuk selalu hanya mengambil pisang yang keras, pisang yang terlalu matang tidak cocok. Nanas perlu dituangkan ke dalam wajan bersama dengan jus yang terbentuk saat diiris. Anda juga bisa menambahkan kacang cincang. Selanjutnya tambahkan tiga butir telur dan seratus delapan puluh gram minyak sayur. Bisa berupa zaitun, jagung, atau lainnya. Campur seluruh massa dengan baik. Tidak diperlukan pengaduk. Ini cukup dilakukan dengan spatula.
Itu saja. Sekarang Anda perlu menuangkan campuran ke dalam cetakan kue. Anda harus mendapatkan tiga atau empat kue. Mereka perlu dipanggang pada suhu tertentu (seratus delapan puluh derajat) selama sekitar setengah jam. Pada saat yang sama, akan ada aroma yang luar biasa di dapur Anda; pisang akan terasa.
Kue yang sudah jadi akan mudah dikeluarkan dari cetakannya, hasilnya akan sangat keropos, rapuh dan sangat lembab, berkat pisang dan mentega.
Krim untuk kue Hummingbird
Andrey Rudkov menyarankan penggunaan krim keju krim untuk hidangan penutup yang luar biasa ini. Faktanya, ada satu bagian di blog yang didedikasikan untuk krim. Banyak ibu rumah tangga yang akan takjub dengan variasi resepnya.
Untuk menyiapkannya, ambil krim (seratus gram) dan kocok. Mereka harusnya cukup gemuk, setidaknya tiga puluh tiga persen. Mari kita ungkapkan rahasia cara mencambuknya dengan cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan piring dingin, pengocok, krim, dan mixer.
Prosesnya akan terjadi pada kecepatan maksimum perangkat. Dan hanya setelah lima menit massa akan mulai mengental. Anda perlu mencapai efek puncak yang stabil dan segera berhenti mencambuk. Bagaimanapun, krim bisa berubah menjadi mentega.
Segera setelah krim menjadi homogen, segera masukkan ke dalam lemari es. Dia harus berdiri di sana selama sekitar satu jam. Ternyata ringan sekali, tidak ada rasa berminyak. Selain itu, ia mempertahankan bentuknya dengan sangat baik. Anda perlu melumasi kue dengan krim yang sudah jadi. Sekarang kue Hummingbird sudah siap.
Kue dari Andrey Rudkov
Andrey Rudkov menawarkan banyak resep manis di blognya. Kue menjadi tema khusus dalam penampilannya. Ia memberikan nasehat tentang persiapannya dari awal hingga tahap dekorasi terakhir yang paling menarik. Hasilnya, makanan penutupnya menjadi begitu indah sehingga sulit untuk mengatakan bahwa itu disiapkan di rumah dan bukan oleh koki terkenal.
resep daging
Berbicara tentang Andrey Rudkov, perlu dicatat bahwa semua resepnya di blog adalah makanan buatan sendiri. Oleh karena itu, kami akan menyajikan salah satu pilihan untuk hidangan tersebut. Ini adalah ayam yang direndam dengan cepat dengan lauk. Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat.
Anda akan perlu:
- Bawang - 1 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Labu - 200 gram.
- Ayam - 700 gram.
- Minyak zaitun, garam, merica.
- Biji sawi dan sawi.
Ini bukan hanya ayam panggang, tapi sesuatu yang sangat istimewa. Masakannya berbau mustard yang manis, dagingnya sangat juicy dan terlepas dari tulangnya.
Jadi, mari kita siapkan lauknya. Potong kentang baru menjadi cincin beserta kulitnya. Jumlahnya harus cukup untuk menutupi seluruh bagian bawah loyang. Selanjutnya, potong labu manis menjadi kubus. Maka Anda perlu meletakkan sayuran di bagian bawah, tambahkan garam dan merica.
Mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Hal baiknya adalah dagingnya cepat menyerapnya. Potong bawang bombay dan campur dalam mangkuk berisi bijinya. Campur semuanya dengan baik, tambahkan minyak zaitun. Bumbunya sudah siap. Sekarang Anda perlu memasukkan ayam ke dalamnya. Itu bisa berupa bagian mana saja atau seluruh bangkai. Diamkan dagingnya selama setengah jam.
Maka Anda perlu memasukkan ayam ke dalam wajan di atas sayuran. Bumbunya juga bisa dituangkan di atasnya. Dan kami mengirimkan semuanya untuk dipanggang dalam oven selama empat puluh menit pada suhu seratus sembilan puluh derajat.
Dibutuhkan sekitar satu setengah jam untuk memasak ayam utuh. Hidangan yang sudah jadi harus disajikan dengan kentang di atasnya, yang bisa dituangkan dengan jus dari bagian bawah loyang. Ternyata luar biasa enak. Dan kami merekomendasikan menambahkan acar mentimun ke semua ini.
Kue coklat dari Andrey Rudkov
Blog Andrey berisi banyak sekali resep. Beberapa di antaranya benar-benar eksotis dan diambil dari masakan asing, sehingga memberi Anda kesempatan untuk mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa. Dan ada pilihan yang bagus dan sederhana. Kami ingin menawarkannya dengan pisang dan keripik.
Untuk persiapan Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- Tepung - 140 gram.
- Baking powder - satu sendok teh.
- Pati - 30-40 gram.
- Mentega - 180 gram.
- Gula - 160 gram.
- Kakao - 20 gram.
- Telur - tiga potong.
Tepung paling baik diayak, tambahkan kanji dan baking powder. Mengapa Anda membutuhkan pati, Anda bertanya? Jawabannya sederhana. Ini cenderung mempertahankan lebih banyak kelembapan daripada tepung. Tapi Anda tidak boleh berlebihan, kalau tidak rasanya akan muncul.
Dalam mangkuk, campurkan gula dan mentega, lalu kocok hingga halus. Tambahkan telur satu per satu secara bertahap dan kocok lagi. Di bagian paling akhir, Anda bisa menambahkan beberapa sendok cognac atau rum untuk menambah kecanggihan rasanya.
Lapisi loyang dengan perkamen dan letakkan adonan di atasnya. Kue akan memakan waktu sekitar lima puluh menit untuk disiapkan pada suhu 190 derajat. Dan ingat bahwa coklat tidak menyukai kekeringan, tidak boleh dibiarkan di dalam oven.
Ada juga sedikit trik: Anda perlu mengeluarkan makanan yang sudah jadi dari cetakan bersama dengan kertasnya, biarkan dingin, lalu bungkus dalam tas semalaman. Di pagi hari Anda akan terkesima dengan perbedaan rasanya. Jadi pastikan untuk mencobanya.
Alih-alih kata penutup
Blog Andrey Rudkov akan menarik bagi banyak orang karena bentuk penyajian informasinya yang menarik, dan saran yang dia berikan tentang banyak masalah tidak akan berlebihan. Lihat saja ulasan perjalanannya, di mana Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan tentang cara menuju ke sana, apa yang menarik untuk dilihat, dan tempat makan. Harus Anda akui, saat berkunjung ke negara baru, Anda tidak tahu banyak. Dan di sini Anda disajikan dengan semua informasi yang diperlukan dalam bentuk siap pakai.
Paling. Atau kesederhanaan dan kemudahan yang ia gambarkan dalam menyiapkan sepotong daging biasa dan kue enam lantai. Entah ada keajaiban khusus yang meluas ke resepnya: menurut mereka, semuanya selalu menjadi seperti pesona. Atau kesediaan Andrey yang dengan sabar menanggapi lima puluh lima komentar ibu rumah tangga yang bosan tentang cara mengganti alkohol (“bagaimanapun juga, anak-anak akan memakannya”).
Meski tidak, aku tahu. Yang paling membuat saya terpesona adalah salah satu blogger makanan paling populer di Internet Rusia tinggal dan bekerja di Khabarovsk.
Setahun lebih telah berlalu sejak Andrey dan saya. Tepat satu tahun, jumlah pengikut Endichiff di Instagram meningkat lebih dari 10 kali lipat: dari 15 menjadi 165 ribu. Dan dari blog itu sendiri, menjadi jelas betapa penulisnya telah “bersemangat”: dia bertemu dengan koki berbintang Michelin, berkeliling dunia, mengulas mixer dan pemanggang terbaik dari ikon gaya dapur.
PH: Andrey, Anda mungkin sudah berhenti dari pekerjaan konstruksi dan hanya hidup di blog Anda?
andrey: Tidak, saya masih bekerja di perusahaan konstruksi. Blog tetap menjadi hobi saya.
PH: Tapi bagaimana caranya? Saya melihat betapa serius dan melelahkannya kerja keras di balik semua ini! Tidak mungkin menggabungkan kehidupan blog dan kantor seperti itu.
andrey: Memahami. Ketika Anda melihat produk jadinya, sepertinya ribuan jam kerja dihabiskan untuk itu. Faktanya, selama setahun terakhir saya telah membuat banyak kemajuan dalam pengoptimalan. Sekarang saya memproses foto lebih cepat; saya menulis postingan untuk Instagram bukan di ponsel saya, tetapi di komputer saya. Menghemat sedikit waktu di sana, sedikit di sini. Dan jika sebelumnya saya bisa menghabiskan setengah hari mencari informasi yang saya butuhkan, kini saya memperoleh pengetahuan sedikit demi sedikit: Saya memberi diri saya waktu satu bulan untuk belajar, misalnya, cara membuat acar artichoke. Pengetahuan diakumulasikan secara bertahap, dan kemudian tiba-tiba - 10 artikel siap! Selain itu, sekarang saya bisa “memprediksi” pertanyaan orang, jadi saya menjelaskan sesuatu lebih detail terlebih dahulu. Hal ini mengurangi waktu untuk klarifikasi tambahan dalam komentar.
PH: Mungkin Anda sendiri sudah lebih kompeten?
andrey: Ya tentu. Ditambah lagi, saya sekarang mengenal para ahli yang saya percayai. Saya meminta nasihat mereka bila diperlukan. Saya memiliki "kelebihan" dalam daging, dalam etiket... Untuk pembaca saya, saya mulai membuat materi terpisah tentang "dasar-dasar" yang berbeda. Jadi, setelah membaca “ensiklopedia steak” saya, bahkan seorang vegetarian pun akan memahami daging. Dan tahukah Anda, tujuan saya untuk “mengajar dan menginspirasi” terwujud dengan sukses. Berapa banyak ulasan yang saya terima dengan semangat: “Saya belum pernah memasak atau membuat kue sebelumnya, tetapi setelah saya memulai blog Anda, suami saya terkejut!”
Kue mousse Black Jack dengan velour
PH: Bagaimana cara memilih rute perjalanan?
andrey: Saya membaca sumber berbahasa Inggris.
PH: Kenapa berbahasa Inggris?
andrey: Internet Rusia tidak membantu di sini. Mereka yang menulis artikel dalam bahasa Rusia tentang “10 tempat terbaik” adalah “turis” klasik. Mereka memiliki agen perjalanan, tamasya dari brosur - tidak ada yang menarik. Itu sebabnya saya menulis tentang pengalaman saya di blog. Anda tidak akan menemukan informasi lebih lanjut seperti ini di Internet. Tapi mari kita kembali ke masalah pemilihan tempat. Setiap kota memiliki “trik” masing-masing: jika Hong Kong atau Singapura adalah kota pencakar langit, maka saya mencari tempat dengan “panorama terindah” atau di “lantai tertinggi”. Saya ingin mencatat bahwa peringkat asing juga bisa menjadi bias. Artinya, Anda perlu mendapatkan informasi dari berbagai sumber. Jika satu restoran masuk dalam tiga atau empat peringkat independen, ini sudah berarti.
PH: Baiklah, katakanlah Anda menemukan tempat-tempat berharga ini. Restoran ini termasuk dalam 10 peringkat, memiliki koki berbintang Michelin... Lalu bagaimana Anda pergi ke tempat ini dan mendapatkan resep dari koki untuk blog?
andrey: Untuk beberapa alasan, sulit untuk “menjangkau” restoran Asia terlebih dahulu: mereka jarang membalas email. Secara umum, jika Anda berhasil menyetujuinya terlebih dahulu, maka mereka sudah menunggu saya di sana. Dan Anda bisa menentukan arah saat itu juga. Sejujurnya saya memberi tahu Anda siapa saya, menunjukkan rasa ingin tahu saya, dan meminta Anda menyiapkan sesuatu untuk pembaca Rusia. Ini akan membuat juru masak menjadi lebih baik. Mereka mencoba memilih resep dengan mempertimbangkan produk yang kami miliki di Rusia.
PH: Jadi sesederhana itu?
andrey: Ya. Saya memahami bahwa mentalitas Rusia kita mengatakan: tidak ada yang berhasil. Karena wajar kalau kita pelayannya tidak tahu saladnya terbuat dari apa. Dan di luar negeri, dianggap cukup tepat untuk bertanya: “Saya suka makanannya, bolehkah saya berbicara dengan kokinya?” Dan tidak ada yang akan memandangmu dengan curiga. Di Hong Kong saya bertemu koki berbintang Michelin Jean-Denis le Brass. Ini adalah orang yang luar biasa! Jean-Denis baru berusia 36 tahun, namun dia sudah memiliki 18 tahun pengalaman bekerja di restoran paling inovatif di seluruh dunia. Sangat menarik bahwa semua koki berbintang Michelin seperti klan sungguhan: mereka berteman satu sama lain atau dengan teman dari teman. Akibatnya, ketika pergi ke suatu kota, Jean-Denis menelepon teman-temannya (yang restorannya ada di sana) dan setuju untuk “datang berkunjung”. Jadi, Jean-Denis membantu saya menghubungi bos di Seoul. Saya sendiri mungkin tidak akan pernah menghubunginya.
PH: Apakah Anda membayar sendiri perjalanan dan makan di restoran berbintang Michelin? Saya menanyakan hal ini karena banyak orang mempunyai kesan yang sama tentang blogger: “oh, semuanya disajikan kepada mereka di piring perak, semuanya dibayar dan PR, bla bla.”
andrey: Saya membayar semuanya sendiri. Tentu saja, jika kita sepakat untuk bertemu dengan bos terlebih dahulu, kemungkinan besar saya akan dirawat. Di Hong Kong, di salah satu restoran, saya disuguhi berbagai macam hidangan. Si juru masak berkata: “Saya memahami ini adalah zamannya media sosial. Orang-orang pertama-tama memotret makanan, lalu mempostingnya di Internet, dan baru kemudian memakannya.” Koki suka berbagi pengalaman mereka, dan restoran bagus mampu melakukannya. Hal ini tidak terjadi pada kita. Bersama kami, daging yang jatuh ke lantai akan diambil dan dijual.
PH: Bagaimana dengan review alat di blog Anda? Apakah Anda juga membuatnya secara gratis?
andrey: Ini biasanya barter. Saya akan memasak sesuatu, tetapi saya tidak mempunyai alat yang tepat. Pada saat yang sama, saya tahu bahwa perusahaan ini memiliki mixer terbaik di dunia, dan perusahaan ini memiliki pemanggang. Baiklah, saya menulis kepada perwakilan perusahaan: si fulan, saya ingin mengulas peralatan Anda di blog saya. Mereka memberi saya produk, saya memberi mereka ulasan. Namun, saya punya aturan tegas: Saya hanya menulis tentang apa yang benar-benar saya sukai. Saya menghasilkan uang dari toko yang ada di dalam situs. Tapi saya tidak pernah menghabiskannya “di luar”. Semua hasil dari toko disumbangkan untuk pengembangan toko itu sendiri dan blog.
PH: Apakah Anda ingin mengubah blog Anda menjadi pekerjaan nyata? Dan secara umum, apakah ini mungkin?
andrey: Tentu saja, blog bagus apa pun bisa diubah menjadi karya. Tapi saya melihatnya sedikit lebih luas, dan saya ingin ini hanya menjadi bagian dari bidang studi saya. Misalnya, hari ini saya berbagi berita di Instagram bahwa saya membuat makanan penutup untuk restoran ZUMA yang paling dicintai dan terbaik di Rusia (menurut TripAdvisor 2014) di Vladivostok. Ini sudah di luar cakupan blog, sesuatu yang lebih, namun dibangun berdasarkan pengetahuan dan pengaruh yang saya terima, termasuk berkat itu. Oleh karena itu, saya berjanji untuk maju dan memberikan kejutan lebih banyak lagi pada ulang tahun ketiga.
Persiapan Ujian
Kecuali ditentukan lain dalam resep, kami selalu menggunakan bahan-bahan pada suhu (ruangan) yang sama. Artinya saat hendak membuat kue, keluarkan telur, mentega, susu, dan bahan dingin lainnya dari lemari es satu jam sebelumnya. Faktanya adalah, di satu sisi, bahan-bahan akan tercampur lebih baik jika memiliki suhu yang sama (sekarang kita berbicara tentang adonan), di sisi lain, adonan yang sudah jadi akan berada pada suhu kamar dan akan segera mulai dipanggang. oven.
Berikutnya adalah porositas adonan. Untuk membuat kuenya lapang, kita membutuhkan gelembung udara. Untuk ini kami menggunakan baking soda dan baking powder, baca catatan terpisah tentangnya dan jangan pernah mengulangi kesalahan yang banyak. Terkadang Anda bisa melakukannya tanpa resep tersebut, tetapi hanya jika resepnya menawarkan sesuatu yang tersendiri. Dalam resep di atas kami mengambil banyak telur, yang dikocok sempurna hingga berbusa dengan gula. Protein menahan struktur (gelembung itu) dan adonan dapat berfungsi tanpa bantuan tambahan.
Jelas bahwa gelembung terbentuk ketika gas dilepaskan selama reaksi alkali dan asam (ingat pelajaran kimia di sekolah). Untuk memperjelas cara kerjanya, Anda bisa mengambil sesendok soda kue dan menambahkan beberapa tetes cuka. Campuran akan mulai berbusa secara aktif. Ini adalah gelembung yang terbentuk di adonan kita. Jika baking powder ditambahkan ke dalam adonan, maka adonan tersebut dapat mencukupi kebutuhannya sendiri (mengandung asam dan basa), dan akan mulai bekerja ketika suhu naik, yaitu di dalam oven. Adonan ini tahan menunggu, misalnya jika Anda memanggang empat kue secara berurutan. Pilihan lainnya adalah menambahkan cuka, produk susu asam, dll ke dalam adonan. Kemudian soda digunakan, yang bergabung dengan asam dan muncul gelembung. Beginilah cara Red Velvet dibuat. Sebaiknya kue ini dipanggang sesegera mungkin, dan jangan meninggalkan adonan dalam waktu lama.
Bekerja dengan Formulir
Banyak sekali ibu rumah tangga, banyak sekali pendapat tentang bentuk mana yang lebih baik. Tak heran jika saya memiliki postingan di blog saya tentang jenis-jenis loyang apa saja yang ada. Bagi saya sendiri, saya membuat pilihan - ini tentu saja merupakan bentuk aluminium padat dan, untuk tugas yang jarang terjadi, yang dapat dilepas. Bahan ini nyaman karena memiliki bentuk yang sempurna (tidak seperti bahan silikon, yang memiliki sifat “berjalan”), tahan lama, mudah dibersihkan, dan berperilaku dapat diprediksi. Satu-satunya batasan adalah Anda tidak bisa bekerja dengan pisau. Tapi ini sepele, saya tidak pernah memotong kue di dalam cetakan.
Menurut selera saya, kue tersebut terlihat lebih cantik jika memiliki tinggi dan diameter yang sama, yakni berbentuk persegi jika dilihat dari samping. Saya sama sekali tidak suka kue yang besar dan rendah, 24 cm atau lebih.Beberapa orang mengira mereka membuat kue LEBIH BANYAK, tetapi lebih sering Anda membuat jumlah adonan yang sama seperti saya, hanya kue saya yang terlihat lebih menarik. Dan tren kembang gula mengatakan bahwa kue pipih sudah ketinggalan zaman, sedangkan kue kompak, sebaliknya, semakin populer. Selain itu, kuenya menjadi lebih tebal, dan kue yang dihasilkan lebih banyak dari satu adonan. Setidaknya harus ada tiga lapisan di dalam kue. Secara estetika menyenangkan, indah, dan lezat.
